隔水蒸是一种烹饪手法，简言之就是不要让食材直接接触到水的一种烹饪手法。隔水蒸最大的好处是原滋原味，不柴，保留食物最原始味道这种烹饪做法可以适用于没有什么烹饪条件的场所，比如汽车里，野外，或者办公室。食物快速预热，受热均匀，食用方便。比较适用于蒸红薯，土豆，山药，鸡蛋羹，蒸一些海产品等。下面小编带大家了解一下，为什么隔水蒸鸡蛋羹味道最好？隔水蒸和隔水炖有什么区别？
一、为什么隔水蒸鸡蛋羹味道最好
蒸鸡蛋羹是北方一道著名的家常菜，制作简单味道诱人。可下饭下酒，是饭馆和大众餐桌必有的一道菜。鸡蛋羹不仅可以用隔水蒸的办法，还可以用微波炉烤熟。隔水蒸蛋羹可以保持鲜嫩滑软的口感，不老。蒸鸡蛋羹切记不要将自来水的生水和热开水倒入其中，这两种做法都会破坏食物出国的造型。加生水后，水中带有空气，形成气泡，影响口感。加热水也不妥，水开后，气体自然排出，鸡蛋羹上也会出现蜂窝状的小孔，影响鸡蛋羹的口感和营养状态。最好的做法还是用温水蒸，这样蛋羹就会像果冻一样，颜色成奶油色，好看又好吃。微波炉在把握火候时候要切记长时间高火，可选择高火转小火，家里实在没有隔水蒸的条件，微波炉也可以做鸡蛋羹，口感相对会受到影响。
二、隔水炖和隔水蒸的区别
隔水炖是要先将原料用滚水汆烫去腥去污后，再放入不锈钢或陶瓷器皿中，把所选择的器皿放入水锅中。隔水蒸则是可以直接将生的原材料放入密封好的容器中，在滚水中加入笼架，按照食物的特性蒸相应的时间，故而隔水蒸相对比较简便。
但隔水蒸容易糊，需要一直控制火候和时长，时间短恐会夹心，时间长又容易干。隔水炖一般食材则需要3个小时方能开锅。但隔水炖因使用100度的蒸汽熏蒸食物，受热均匀，则食物味道更美，如果做汤味道更醇厚。隔水蒸适合做一些快手菜，用时短，耐热性差的食物。
总而言之，不论使用何种烹饪手段，隔水蒸或隔水炖，都要依据我们所需食物的特性，需要的烹饪手法，选择食物最需要的烹饪方法，从而使我们的烹饪更加纯熟老练，使食客品尝到更多美味的食物。
