糖是生活中必备的食品，糖不仅能给我们的身体提供能量的来源它还是人体力量来源的基础物质，而且白糖的作用非常的多。在做菜的时候，不管是大酒店还是家常小炒，都会在菜里面加点白糖。白糖是烹饪过程中经常会用到的调料，而且有一些菜肴是不能离开白糖的。炒菜为什么要放白糖呢?下面就让小编来为大家讲一讲炒菜为什么放白糖，以及炒菜放白糖的注意哪些?
一、炒菜为什么放白糖
1.白糖可以调味:因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。
2.白糖能上色:有一些肉食菜品看上去让人垂涎欲滴，这些都是白糖的功劳。白糖熬化以后颜色会变得更好看，对菜肴上色很有帮助。
3.白糖提香:白糖在发生焦化后能产生令人愉快的焦香味。
4.白糖能做装饰品:制作完甜品类菜肴和需要拔丝等装饰的食品菜肴时，就需要用到白糖。
二、炒菜放白糖的注意哪些
1.如果炒菜时糖放多了，我们就可以加一些醋进去，菜做成糖醋的菜。
2.炒菜时要先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会妨碍糖渗透进菜肴里，这样就会影响到口感。
3.西兰花、荠蓝、荷兰豆都不适合加糖，因为加了糖友会掩盖菜的清香。
在做菜的时候适量加点糖，不仅是为了调味，更是让菜肴吃起来更美味。
现在市面上有很多的甜味料，那些甜味料并不能代替白糖，因为里面的成分不一样，白糖是有益身体健康，而调味的却不会，吃多了反而会出现不良反应。所以白糖对于我们来说贡献巨大。
炒菜时适当用食用白糖，不仅能提高人体对钙的吸收，还能为我们提供机体能量，并维持心脏和神经系统正常运作。别看白糖体积小，它的功能与作用还是非常的多，俗话说“浓缩的都是精华”，炒菜要把握好火候，还要知道什么时候加调料，所以的炒菜也是一门学问，能炒出一盘美味的佳肴给家人们品尝，会给自己带来很大的成就感。
