莴笋，又名青笋、香莴笋、莴菜或莴苣。生产成熟期大约在1-4月份，因其肉质细嫩、茎叶中含有丰富的维生素、味苦，很受广大消费者在夏天防暑降温食用。莴笋源产地在地中海地区，现在我国各地都有种植。根据其所种植地域不同，莴笋可以分春秋两季进行种植，一般都为春季种植，夏季收获上市。
一、苦的莴笋能吃吗
莴笋发苦不是说莴笋本身有毒，而是莴笋中含有的莴笋素所造成的。那么，苦的莴笋能吃吗?发苦的莴笋是可以食用的，只是发苦的莴笋可能在食用的口感上要比不发苦的口感上要差一些，这就要我们在选择采购莴笋时要根据莴笋的品种进行有效选择，以防采购发苦品种的影响食用口感。
二、莴笋发苦的原因
莴笋不仅是一种大众化的蔬菜、也是高档酒店常用的食材，因其做法不同，就会有不同的味道。它是我们餐桌上经常使用的蔬菜，因具有很高的营养价值，很受广大时刻的欢迎。发苦的主要原因：一是由于莴笋在生长过程中，在高温环境下出现了缺水的情况，致使莴笋本身自带有微苦的味道;二是随着莴笋种植的不断扩展，新的品种不断涌现，由于其自身品种的不同，部分品种会有发苦的情况。
三、莴笋的品种及分布
我国种植的莴笋在全国各地都有分布，它喜欢生长在微酸性土壤中，对氧气要求高，种植的最佳土壤未砂壤土、壤土。莴笋根据叶片的形状分为尖叶、圆叶两个品种;根据其茎叶的颜色可分为白笋、青笋、紫笋。
对于发苦的莴笋，我们在制作菜品时也是可以通过处理来降低或者去除莴笋苦味的，具体方法是：一是将莴笋在开水中进行焯水，并放入一定量的白糖，以缓解莴笋的苦味;二是在制作莴笋菜品前，用食用盐对莴笋进行腌制，通过腌制的莴笋炒制出来不仅鲜嫩，而且也可以缓解苦味;三是在购买时要注意对莴笋品种的选择，尽量选择含水量大、苦味淡的莴笋来食用。
