卤菜是风行多年、老少咸宜的传统风味美食，不过近年来，现捞卤菜的风头却正在劲吹，现捞现买、不加额外调料、新鲜本味等等各种优势对传统卤菜造成了巨大的冲击，一时间仿佛有种要直接取而代之的势头。现捞和卤菜哪一个更好?它们的区别到底在哪些地方呢?
一、现捞和卤菜哪一个更好
如果去考虑两种食物做法的具体流程，不得不说这二者并不存在本质上的区别。但现捞的优势，显然是在食物本身以外的——不同于传统卤菜的在家制作、售卖成品，现捞卤菜有个非常大的特点就是制作流程(虽然也只是其中一部分流程)极大透明，顾客可以亲眼看到现场制作，这在心理上是一个非常强大的暗示：这是在我眼皮底下制作的，杜绝了隔夜菜的风险，因此是卫生的、健康的。
在人们对食品安全越来越重视的现在，这样一个心理上的落差是非常重要的。契合了消费者的内心需求，这就是现捞本身最大的优势。
二、两者的区别在哪里
1.制卤水
传统卤菜中有“老卤”的说法，讲究一锅卤水持续使用，不但不会变质，而且越老越香。但在现在，这种做法和川渝地区的“老油火锅”相似，心理上觉得有疙瘩、不愿意接受的顾客越来越多。现捞对卤水的处理，其实也可以视为是对传统卤菜的应时改良，卤水现熬现用、绝不重复，迎合的是顾客讲究干净卫生的心理。
有人说现捞的卤水不需要腌制，因此更突出食材的本味。这种说法也对也不对，现捞使用的卤水不管色泽还是口味都比传统卤菜要清淡一些，但该有的味道依然不可或缺，毕竟概念营销都是先行，最终决胜的还是要靠味道。现捞的卤水同样也是有腌制过程的，只不过这一步一般提前做好，并不放在店里让顾客“亲眼看见”而已。
2.出售方式
传统卤菜往往是由老板提前在家做好，顾客来买的时候已经是成菜。而现捞卤菜则会有一个现场卤制的过程，顾客可以亲眼看到自己买的卤菜是怎么卤好的，无形中给了顾客安心的暗示。也因为这个原因，现捞对经营场所的要求比传统卤菜高了不少——传统卤菜可以蹬个三轮车就卖，现捞卤菜却至少要有个固定的店面才行。
3.菜品种类
传统卤菜的食材主要集中在肉类和非绿叶蔬菜上，现捞的品种则在此基础上大大拓宽，据统计，现有的现捞卤菜食材已经达到300多种。
总之，现捞卤菜是传统卤菜的升级产品，它针对用户的心理做出了制作流程、售卖方式上的改进，更适合现代人的习惯，因此受到广泛的欢迎。要说现捞和卤菜哪一个更好，虽然实际得到的商品可能差距并不太大，但食品安全总是让人时刻关心的，在“买得放心”的问题上，现捞确实有着很大的优势。
