饺子又称水饺，它本来是用作治病的娇耳，古代的人称它为角子。大家对饺子一定不陌生吧，过年的时候，家家户户多少都会吃饺子，小编到现在为止都爱和父母一起包饺子，喜欢那种过年的氛围，饺子它不仅是一种食物，也是中国传统文化的一种代表，就像美国的火鸡一样。做饺子的材料不是限定的，喜欢什么馅就做什么馅，喜欢什么颜色就做什么颜色。今天我们主要说一下饺子来历和传说以及饺子的种类。
一、饺子来历和传说
饺子是由医圣张仲景发明的，原本叫做祛寒娇耳汤，就是用面皮包住药物呈耳朵的形状煮熟，这种食物是很多受冻伤的人痊愈，人们很感激他，为了纪念他每年过年都做饺子吃。
二、饺子的种类
以前饺子的种类很单一，大多是猪肉馅和白色面皮包成，现在的人生活质量高了很多，自然要玩出新花样了，五颜六色的，各种口味的饺子都出现了，最常见的饺子种类大概是，蔬菜绿色饺子，海鲜饺子，开口露馅饺子，风味水饺，鱼肉水饺，山珍水饺，宫廷水饺，海带水饺，荞麦水饺这几种了，这几种水饺的区别也不是很大，制作的手法是相似的，用面皮包住馅料蒸熟，主要区别还是材料的不同，比如海鲜饺子是由海鲜，贝壳，肉类和调料组成，味道鲜美;，风味水饺馅料主要是金肉鲜蛋，植物油精蔬菜，而蔬菜绿色饺子之所以是绿色的，是因为，因为和面时加入了蔬菜汁，煮熟后就是绿色的了，其他颜色的饺子也是一个道理，加入的都是有颜色的天然食材榨的汁，不会破坏水饺口感，对人体也无害。
宫廷水饺的馅料是最多最复杂的，要一定质量的，韭菜绿豆芽熏干，熟肉丁黄花菜粉丝油散煎豆腐及盐油味精等组合搭配。小编最喜欢的是甜甜的水饺，和汤圆有所不同，汤圆的皮是糯性的，比较黏牙，还是甜的水饺更好吃。那些甜甜的水饺馅料无非是各种糖化成的汁，或者是各种水果切碎了包进去的，也许有些人不喜欢吃的这么杂，但萝卜青菜各有所爱嘛，小编就喜欢主食和水果混合在一起的味道。
制作材料不同对人体的影响也不一样，对海鲜过敏的人一定不能吃海鲜水饺，而荞面水饺不仅好吃，还能清热解毒，促进肠胃蠕动，但脾胃虚寒的人要忌讳，不能和猪肉馅混合。
