咸蛋，又被称为咸鸭蛋、盐蛋、味蛋，是一种味道非常特别、食用也很方便的再制蛋。它最大的特点就是剥开蛋壳后，表面尝起来咸味适中，然后将其对半切开，就会有非常诱人的黄油从蛋黄里面流出来，香味更是扑鼻，十分容易抓住食客的心。但当我们吃咸蛋时，会时不时发生它的蛋黄变黑的情况，这就是我们今天要探索的问题：咸蛋的蛋黄变黑了还能吃吗?
一、咸蛋的蛋黄变黑了还能吃吗
从以上可知，咸鸭蛋添加的都是一些常见的、普通的食材，也并没有什么能够使其发黑的东西，因此我们就得从其它地方找原因了。经过多方寻找资料可以知道，蛋在加热的过程中，尤其是在过度加热以后，蛋里面所含的一种化学物质半胱氨酸的一部分就会分解成硫化氢，而蛋黄里面的铁含量较高，当硫化氢和铁碰撞时就会产生化学反应，形成青黑色的硫化铁。简单的来说，就是蛋黄之所以会变成黑色，就是由于里面产生了硫化铁的原因。这种物质是没有毒的，因此大家可以放心大胆的吃啦!
二、咸蛋制作的小技巧
要想知道咸蛋蛋黄发黑的原因，首先就得弄清楚咸蛋是怎么制作的，它的里面添加了哪些材料。市面上最常见的咸鸭蛋的制作方法非常简单，最主要的三点就是：一是要使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。只要将这些步骤做好，就一定能做出正宗的咸鸭蛋。
还有，根据咸蛋的种类的不同，它里面的添加材料也不一样。五香咸鸭蛋里面会加入茴香、花椒、桂皮等等;辣味咸鸭蛋则是只要让每个鸭蛋均匀的裹上辣酱即可。
虽然产生硫化铁致使咸蛋蛋黄变黑的这种情况下咸蛋还可以继续吃，但大家在发现这种情况下也不能够掉以轻心，因为它也有可能是由于蛋变质所导致的，如果是遇到蛋黄变黑、然后闻着还有异味的情况下，就一定是蛋变质了，这个时候为了身体健康，最好就不要吃了。大家一定要注意分辨哦!
