夏天，餐桌上有一道美味的时令菜茄子，深受大众的喜爱。像什么红烧茄子、家常茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉泡茄子等等，听起来很开胃。而且，夏天吃茄子有助于清热解毒。然而，对于这样一个家常的茄子，你是否真正地了解茄子的营养价值和禁忌?在吃茄子的时候也要注意很多问题。接下来为大家介绍一下有关于茄子的小知识。
一、茄子的营养价值和禁忌
1.营养价值。茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等营养素。
2.禁忌。茄子性寒，不建议过多食用，茄子含热量很低，老年人和肥胖者不妨常吃。
二、茄子食用小知识
1.茄子最好连皮吃，有人认为茄子皮会影响味道，所以加工茄子时会把皮去掉。但他们不知道的是，当扔掉茄子皮的时候，也失去了茄子最宝贵的部分。茄子富含黄酮类化合物，黄酮类化合物对高血压、冠心病等有良好的辅助作用。茄子皮与肉的连接处是黄酮含量最高的地方。因此，剥皮后吃茄子实际上会损失茄子中的很多营养成分。
2.茄子切开后不宜久放，在处理茄子的时候会发现，切开后的茄子，放一会儿就很容易变色，这不仅影响观感，也是茄子营养流失的表现。茄子的切面放久了会变色是因为茄子中所含有的铁元素与空气接触后被氧化了。所以，在烹饪茄子的时候，切开后最好不要放置太久，不然会影响人体对铁的吸收。这也从另一个方面说明了茄子不宜去皮吃，去皮后的茄子氧化面积更大。
3.不宜吃老茄子，茄子是一种营养价值很高的蔬菜，特别是茄子富含黄酮类化合物。不过，需要注意的是，茄子太老了，不能吃。由于茄子中含有一定量的龙葵碱，所以老茄子中龙葵碱的含量较高。吃太多茄子对人体有害。
一种看似简单的食材，食用时需要注意很多地方。最恰当的治疗可以发挥最大的作用而不会适得其反，所以在吃茄子的时候一定要注意这些问题。
