红烧肉是一道非常经典传统的没事，在杭州叫人们也叫他东坡肉，红烧肉虽然很肥但是不腻，有种入口即化的感觉。我们几乎绝大多数的家庭都会做红烧肉，但做出来的红烧肉也是各式各样，如何才能将油腻的五花肉做的美味可口，不肥不腻呢?添加正确的原料，还要知道炖肉的时间，红烧肉想要肥而不腻，需要炖够时间，那么红烧肉要炖多久才烂熟?
一、红烧肉要炖多久才烂熟
我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂。
二、炖肉的火候
1.我们在炖肉的过程中，除了对是食材，调料的把握外，还需要对火候有精确的掌握，我们在开始炖肉时，要用大火，等到锅中煮沸，再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固，就如同不能用冷水炖肉的道理一样，防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中，造成不好的口感，待肉块变得挺实后，用勺刮去汤外层的浮沫，这时就可以用小火慢炖了。
火候掌握在汤水微沸最好，此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚，锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去，从而减少了肉的口感，而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬，不溶于汤汁，从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少，就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维，不容易煮烂，口感很是逊色，所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火。
2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间，使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中，将调料最好包起来清洗一下，再放入锅中。
三、红烧肉起源
说到红烧肉。我们一定会想起一位历史名人，那就是苏东坡。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物，官员们真是看不上。但是由于苏东坡的不断的努力，才使得红烧肉从民间走向了上层。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑，与自己对东坡肉十分的喜爱，真是每天早上都要吃一碗!
红烧肉要炖多久才烂熟？看到这里你明白了吗？一般的炖红烧肉时间在半个小时即可，不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同，我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了，大家赶快动手，去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧！
