冬天，在家里吃炖菜的次数远远多于火锅。炖菜简单易做，关键是好吃。各种食材在一个锅里炖，鲜美的香味相互渗透。桌上有一大锅热气腾腾的热腾腾的。看到全家人一起吃饭真是胃口大开，这就像在中间放了一个香炉，既温暖又温暖。特别是对于小家庭来说，荤菜可以灵活搭配。每顿饭吃一锅炖菜就够了。那么大家知道制作炖菜佐料有哪些呢?今天这篇文章就讲述一下炖菜佐料。
一、常放的炖菜佐料有哪些
1.香叶，又称桂花叶，是由桂花的干叶制成的。叶椭圆形，叶尖微尖，气味芳香。由于其香气浓郁，香叶能很好地掩盖腥味，但用量不宜过大，否则会掩盖食物本身的味道。
2.小茴香又名茴香和茴香籽。茴香嫩叶可作蔬菜，种子可作香料。茴香中含有大量茴香油，，茴香能去除肉中的腥味，适合与牛羊肉、家禽等一起烹调。
3.陈皮是用橘皮干做的。之所以叫橘皮，是因为晒干后需要陈年，俗话说越陈越香。陈皮的皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷。里面是浅黄色的，手摸上去又干又硬。有橘子的味道，可以提高鲜度，去除腥味。
4.沙姜，又名山奈、三奈，外形与生姜相似，功能与生姜相似。姜含有高姜辣素和甜味。在炖菜中加入生姜可以杀菌、除腥、开胃。
5.肉豆蔻又称肉豆蔻和肉豆蔻，香料肉豆蔻呈蚕豆大小的椭圆形，表皮有细纹，灰褐色，香气浓郁。肉豆蔻适合炖肉，炖牛羊肉时可用来去除腥味。肉豆蔻不宜使用过多，否则会引起中毒反应。
6.丁香的形状像钉子，香气浓郁。它是用丁香花未开封的花蕾晒干的。丁香和肉可以一起烹调，以去除鱼腥味，为菜肴增添水果味。但丁香的用量不宜过大，否则气味会突出，破坏菜肴整体香气平衡。
二、东北炖菜的八大炖
其中八大炖，包括常吃的猪肉炖粉条、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角，也容纳了比较补营养的鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、羊肉炖酸菜、排骨炖豆腐等
炖菜是一种健康的烹调方式，可以最大限度地保存各种营养成分，而且不会因过热而产生有害物质。此外以上六种佐料，皆是日常炖菜中常用的佐料。虽然佐料能大幅度提升炖菜的味道，但也不宜投放过多，毕竟佐料的火气比较大，容易上火，还是微量投放最宜。
