排骨内含有丰富的胶原蛋白和钙元素，常常作为人们恢复元气的首选材料，其中以排骨汤是最常见，最能保留排骨营养的烹饪方法。排骨选的好不好直接会影响汤的口感，那么炖汤用什么排骨好呢?炖排骨汤时有什么增加味道的小技巧呢?
一、炖汤用什么排骨
潜意识里排骨汤里的排骨指的是猪排骨，猪排骨不仅味道鲜美，而且处理简单，特别适合给老人和小孩补充钙元素。排骨汤最重要的是汤的口感和营养，所以选择猪脊椎这个部位是最好的，因为炖汤可以充分的煮出猪骨里的骨髓，营养价值非常高。在菜市场购买时，可以使用以下两个技巧来挑选合适的猪排骨。
1.摸排骨。除了用肉眼看排骨是否新鲜，还可以用手摸摸排骨的质地，看排骨是否紧实，颜色容不容易掉，肉质太松垮或太紧实都不适合炖汤。
2.闻气味。肉的气味能很好的反映肉的新鲜程度。新鲜的排骨闻起来有血腥味，这是正常的。如果有酸臭味，那就果断不要买了，那样的排骨已经不新鲜了。
二、炖排骨汤时有什么增加味道的小技巧呢
1.加点醋。醋不仅可以使排骨容易熟，还可以充分溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，易于吸收。
2.加橘子皮。可以去除异味和油腻的感觉。
3.时长。炖排骨到什么程度才算好了呢?一般认为炖到排骨可以嚼动即可。不过如果你注重补钙的话，时间要两个小时左右，这时排骨的骨头都已经熟烂了，嚼一嚼，钙质吸收更好。如果只想吃排骨肉，炖个40分钟左右就可以了。
听了小编的介绍，关于如何挑选排骨，如何使炖排骨的口感更好这个问题，相信你们已经可以游刃有余的解决了。另外，排骨除了炖以外，还可以炸、烤、红烧、卤着吃，不过这时挑选排骨时，最好选用小排、大排、子排位置的排骨。
