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面粉是小麦粉吗?如何选择面粉?

2020.07.08 15:01 来源:网友投稿 浏览:502

无论是面粉还是小麦粉,想必大家应该都不陌生。但是大家知道面粉是小麦粉吗?其实呢面粉一种由小麦制成的粉末,可以说面粉就是小麦粉。可以根据面粉内蛋白质的含量不同,可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大多数部分地区的主要食物。面粉制成的食物品种各种各样,花样颇多,风味各异。

面粉是小麦粉吗?如何选择面粉?

面粉是小麦粉吗?如何选择面粉?

在选择面粉时,我们需要了解高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的信息。

同一产品的分类或面粉纯度等级,以及矿物质和粗蛋白含量的表达。很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=优质面粉”。其实,“优质面粉”的意思就是简单的高级精制。它只是指小麦的加工工艺,而不是面粉的面筋。因此,“优质精制”可以是高筋面粉、低筋面粉、特种面粉或二等面粉。从这个角度看,“高精度”的说法是不科学的,至少不是行业标准术语。因此,建议在购买面粉时,注意其蛋白质含量,即面筋,而不是“高级精制”。

高筋面粉:色泽深沉,活泼光滑,不易成团;更适合制作面包,以及一些糕点,如丹麦糕点。在西方蛋糕中,它经常被用于松饼(千层酥皮)和奶油空心蛋糕(酥皮)。就蛋糕而言,它只用于含量高的水果蛋糕。

面粉是小麦粉吗

中筋面粉:颜色为乳白色,介于高、低面粉之间,体质半松散;常用于中国小吃中,如馒头、馒头、面条等(注:一般销售的面粉未经特别说明,可作为中筋面粉使用。而且这种面粉包装上一般都有标识,适合做包子、饺子、馒头、面条。)

低筋面粉:色泽洁白,用手易成球;低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右,蛋白质含量低,面筋也较少,更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼。

简单地说,你用手抓一把面粉,然后用拳头握紧,然后松开。用手轻轻地称一下面团的重量。如果面团扩散得很快,那就是高筋面粉;如果面团在轻轻称重的过程中能保持形状,那就是低筋面粉。

面粉是小麦粉吗

蛋白质含量和品质是决定面粉食用品质,加工的品质和市场的价值是最重要因素。例如,为了做面包,应该首先使用高筋面粉。小麦粉可以制作体积较大、口感稍好的面包;面条和饺子需要用中筋强度的面粉来制作,可以使其光滑圆润;用低筋小麦粉做成的蛋糕能够松软酥脆。由此可知,伴随着食品工业生产的发展史,对各类专用面粉的需求量也越来越高。现在你对面粉是小麦粉吗?这问题已经没有疑问了吧。

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