凉拌指的是将熟食食物切成形状之后，再在碗中倒入调味料，均匀搅拌便用来食用的做菜方法。我们平时吃的凉拌菜有很多。凉拌菜有凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等等，这些都是在日常生活中可以见到的菜，也是酒店中经常出现的开胃菜。那么什么菜可以用来凉拌呢？接下来就和小编一起来看一看吧！
一、什么菜可以用来凉拌
由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜煮得熟透后再食用更符合蔬菜本身的要求，或者至少用水烫一下。所以可以生吃的蔬菜才能用来凉拌。因为加热会破坏养分及口感的菜，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等菜则是生吃熟吃影响都不大的菜。
但是含淀粉的蔬菜，如土豆、山药、芋头等是必须熟吃的，豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒这些是需要煮熟菜，可从来没有人凉拌生土豆吃。
二、凉拌菜用什么醋来拌
不同的凉菜，对味道和颜色要求不同，所用的醋的种类也是不同的。我们生活中常见的醋有陈醋、香醋和白醋。如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等，一般使用香醋。
浅色的蔬菜，如凉拌三丝和豆芽之类的，最好使用白醋。这样蔬菜看上去更好吃。胡椒粉也是可以用来拌凉菜的，其有一定的增味的效果。胡椒粉还具有一定的防腐抑菌的效果，可以让凉拌菜吃起来更安全。
还有一点值得注意的是，做凉拌菜，最忌直接加生抽。这样会导致凉菜不入味，比餐馆口感差很多。为了做好凉拌菜，主要的还是要选好使用什么醋。总的来说，凉拌蔬菜很多都需要用本身就可以生吃的蔬菜、荤菜。但是有一些菜也可以简单地煮熟之后再凉拌，这样口感也不会很差。
