家里面有时做肉会做很多但是吃不了会剩下，只要过了一天就容易变味道，如果直接放在冰箱里冷藏的话，冷藏后的肉会很难吃，那么熟肉如何保鲜和保质呢?怎样做才能保留最佳的食用味道?而且我们大多数会选择冰箱冷藏，那么冰箱冷藏又需要注意什么呢？
一、熟肉如何保鲜和保质
1.白酒法
在我们把熟肉放进冰箱之前在肉的表面涂上一层白酒，之后装进保鲜袋放在保鲜层就好了。白酒的度数越高越好，因为白酒的作用是用来杀菌，度数越高杀菌作用越好，这样细菌就不会是熟肉变味道了。而白酒易挥发当我们再次食用时并不会感受到白酒的味道，很好的保留了食物本来的味道。
2.油泡法
首先我们把油加热之后放凉至60度左右，植物油就都可以。将做好的熟肉浸入到液面下，用油来隔绝空气，减少空气中的细菌接触熟肉的机会，这样就能保存肉类的鲜美了。
3.真空法
我们都知道真空能很好地保留住食物的新鲜，所以我们也可以将熟肉放凉后装入可抽真空的食品级塑料袋中，之后抽走空气也可以起到保鲜的作用。
二、冰箱冷藏熟肉的注意事项
1.冷藏之前要凉透，如果食物没有凉透而冰箱中温度过低会形成水蒸气凝结，结果更加促进霉菌生长。更严重的会导致整个冰箱的食物都跟着霉变。
2.冰箱中取出的熟肉要回锅。冰箱只能抑制细菌生长不能杀死，所以再次食用时应该高温灭一下菌。
3.解冻一次后不宜在放进冰箱。反复冷冻会让食物营养流失。
4.冷冻食品应在自然环境下解冻
总之无论是生肉还是熟肉，还是其它食物也罢，最好适量买，买回来新鲜的尽快吃掉。无论哪种保鲜方法都不能保存食物本身的原汁原味。像肉类海鲜等新鲜时食用为佳的，保鲜最好的办法就是什么时候吃什么时候买，能吃多少买多少才能够品尝到食物最美的味道。
