我国地大物博，美食文化充满了地方色彩。各大菜系也纷纷按地域扎堆，呈现出一省不同风、各地不同味的特色来。比如川菜、粤菜、鲁菜等等，都是以省为名，代表着这个省份区域最主流的餐食特色。那么自然，要问豫菜是哪的菜，答案当然是“豫”字代表的河南省了。
一、豫菜是哪的菜
豫菜，正式一点的称呼叫做“豫宴”，指的是以河南地区为主的中原菜系。这里盛产小麦、自古以面食为主，讲究制汤的工艺，在选料和刀工上也自有考究。按照地区划分，又有中扒、西水、南锅、北面的说法。
中扒指扒菜，是豫菜独到的做法，有“扒菜不勾芡，汤水自来黏”的形容。西水指的是水席，指的是洛阳一带的传统宴席。南锅指锅鸡、锅鱼一系列特色菜肴。而北面说的就是面食、馅饭等做法了。就烹调风格来说，豫菜的特点是讲究用料与刀工、制汤考究而且质味适中。
二、豫菜中的招牌菜肴
1.炸紫酥肉
据说这道菜在明朝就有了，后来成为河南一带的传统名菜。外焦里嫩的口感可以媲美烤肉。
2.煎扒青鱼头尾
这是一道以“怪味”出名的菜，做好的成品呈现光泽的枣红色，浓香鲜嫩。吃的时候鱼头是特别美味的部分，可以轻松地把鱼脑吸出来，嫩滑的口感独一无二。
3.炸八块
早年河南的酒楼就有“一只鸡子剁八瓣”的报菜名，也是历史悠久的名菜。这是用一只仔鸡砍成八块，搭配特制的腌料，再炸至外焦里嫩，搭配辣盐或者酱油享用。
4.汴京烤鸭
开封自古就有江北水城的别名，吃鸭子也是一大传统。汴京烤鸭就是这里的名菜，它的做法来源于火烧灰烬，后演变成果木明火烘烤。上乘的烤鸭皮脆肉嫩，呈现油光晶亮的柿子红色。
5.牡丹燕菜
这是洛阳一带的代表豫菜，主要食材使用了萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。这道菜讲究刀工，成品最主要的是一朵色泽夺目的牡丹花，浮在汤面上，色香味俱绝。
6.糖醋软溜鱼焙面
这也是流行于开封的一道传统菜。它由两大成分组成——糖醋鱼和烤面条看，特点是鱼肉红润嫩滑，烘烤面条则蓬松酥脆。整道菜的口味酸甜中透出鲜咸，有很独特的口感。
河南自古是文化中心地带，多年历史积淀也拥有了博大的美食文化。以“中扒、西水、南锅、北面”为代表的豫菜覆盖了多种不同的食材与味型，值得旅行者静下心来慢慢品尝。明白了豫菜是哪的菜，你有没有想去河南旅行的计划呢?
