鸡蛋是每个人家中极为常见的一种食材，尤其农村，可以见到各种不同的鸡蛋，五花八门，极其难以分辨。随着社会的发展和变化，鸡蛋也出现了许多五花八门的品种，几乎什么叫法都有，鸡蛋的商品名称繁杂多变，真鸡蛋和假鸡蛋也往往难以分辨。
如何辨别鸡蛋？如何选择鸡蛋？
随着社会的发展和进步，市面上出现了不同种类的鸡蛋，现在市场上鸡蛋的商品名称特别多，叫法五花八门的，像有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、海鲜蛋等等等等。那么该如何辨别鸡蛋呢?
但是一般来说，科学的鸡蛋的种类是这样划分的，可以根据蛋壳的颜色分类，分为白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋四个类型。或者是根据蛋鸡的饲养方式来区分，可以分为野生蛋，养殖蛋等等，这个比较容易理解。有的人还会根据品种来区分，可以分为野山鸡蛋、土鸡蛋，土鸡蛋一般包括了草鸡蛋和柴鸡蛋等等。
现在真鸡蛋和假鸡蛋混杂，那么如何辨别真假鸡蛋呢?首先我们需要看外观，假鸡蛋一般比真鸡蛋的壳要亮许多，没有真鸡蛋的壳上的星星点点。摇晃的时候，真鸡蛋没有明显的晃动感，但是假鸡蛋就会有很明显的晃动感;真鸡蛋在头大的那头一般有小泡泡，但是假鸡蛋是不会有的;假鸡蛋打在一个碗里，等待一段时间之后，蛋清和蛋黄会完全的混合在一起，而真鸡蛋就不会如此;
假鸡蛋煎荷包蛋的时候，蛋白的部分做不出来焦黄的状态，蛋黄的部分会鼓鼓的，真鸡蛋蛋白的部分会出现焦黄的状态。
假鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄是从海带里提纯出来的，含有海藻酸钠和柠檬黄，柠檬黄会对人的神经系统造成一定影响，有兴奋的作用，儿童吃了之后会出现多动症的症状，所以大家一定要鉴别好真假鸡蛋，避免买到假鸡蛋。
鸡蛋是特别常见的一种食材，鸡蛋的吃法有许多，那么鸡蛋都可以怎么吃，做什么吃呢?鸡蛋可以做鸡蛋羹，西红柿炒鸡蛋，土豆鸡蛋饼，西红柿鸡蛋汤，荷包蛋，煎蛋，韭菜炒鸡蛋，香煎土豆丝炒鸡蛋饼，香菇炒鸡蛋等等，鸡蛋似乎跟什么都可以炒，而且鸡蛋营养丰富，对人体非常好。
