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清蒸大闸蟹窍门有哪些?

2020.07.20 15:12 来源:网友投稿 浏览:290

“秋风起,蟹脚痒”,每到七八月份,就是一年一度大闸蟹最为肥满的时候。这时候的蟹,膏满黄肥、蟹肉又细嫩饱满,是最适合食用的时节。蟹肉鲜美,就用最简单的清蒸烹饪,再搭配镇江香醋、姜末与紫苏,就能品尝到最顶级的湖鲜味了。那么,清蒸大闸蟹窍门有哪些,你都知道吗?

清蒸大闸蟹窍门有哪些?

清蒸大闸蟹窍门有哪些

1. 选有活力的蟹

要想蒸出的大闸蟹好吃,第一步选材就要注意。死蟹是万万不能用的,大闸蟹都是捆绑好的,怎么能看出是否有活力?其实也很简单,用手指轻轻碰一下螃蟹的眼睛附近,它会把眼睛收起来。眼睛动作快、还爱吐泡泡的,说明螃蟹活力强,味道一定会好。

2. 肚脐辨别公母

看螃蟹的肚脐,尖脐为公,用来吃膏,团脐为母,用来吃黄。两者各有美味,可以根据自己的口味来挑选。

3. 上锅前刷洗

上锅之前可以用干净的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根,但也不用使劲刷更加不能用洗涤剂洗。另外要注意的是捆绑的绳子先不要解,否则极难操作。

清蒸大闸蟹窍门

4. 肚子朝上蒸

入蒸锅摆放的时候注意螃蟹肚子朝上,这是为了防止蒸熟后蟹黄流出、浪费美味。另外,这一步需要加入去腥的食材,比如用紫苏叶垫在螃蟹下面,或者把姜切块摆在螃蟹肚子上。

5. 时间别太长

控制蒸螃蟹的时间,不要太长,否则容易发柴发老不好吃。一般来说看壳色,全部变橘红那就说明蒸好了。如果还不放心,就拉出蟹脚最尖端的一节试试——只能拉出两条根,则代表已熟;如果拉出了蟹脚尖带肉,那就还需要再蒸。

清蒸大闸蟹窍门

总之,清蒸大闸蟹窍门并不复杂,最重要的一是选材,二是火候,掌握这两大问题之后,美味的大闸蟹并不难做。需要注意的是,大闸蟹一定一定不能使用死蟹,因为螃蟹一旦死亡之后,内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺,一旦人体摄入这种物质,很容易造成过敏性中毒。另外,螃蟹食性偏寒凉,食用太多也会对人体造成负担,这个时候建议饮用姜茶、姜汤等汤水,即可有效缓解。

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