大闸蟹公的好还是母的好？做大闸蟹的时候应该注意什么？

大闸蟹是我国一道比较知名的菜品，色香味俱全，特别是蟹肉肉质鲜美，非常肥嫩，市场上卖的大闸蟹有公母之分，那么我们在挑选大闸蟹的时候大闸蟹公的好还是母的好?蟹类做菜的时候是一个难题，那么日常生活中我们做大闸蟹的时候应该注意什么?

一、大闸蟹公的好还是母的好

大闸蟹是公的好还是母的好是分时间段的，民间有一句谚语是这么说的，九月团脐，十月尖。意思就是九月是母蟹最好的时间，这时候母蟹蟹黄丰满，肉质鲜嫩。到了十月以后，因为母蟹已经产卵，蟹黄大都流出，所以这个时间段是公蟹比较好，更有营养，做成菜也是十分的美味。

二、做螃蟹的时候应该注意什么

1.做螃蟹有很多种烹饪方法，如果我们喜欢煮的方式，那么要用冷水，很多人喜欢开水煮食物，但是不能用开水煮螃蟹，而是要用冷水，冷水煮螃蟹可以去除螃蟹体内的毒素，而且还避免了开水会使肉质老化的影响，可以使螃蟹的肉质更加鲜美。

2.选择食材方面要注意，选择生命力鲜活的螃蟹，死螃蟹或者半死不活的螃蟹都不可以吃，这些螃蟹的身体都会释放出来很多的毒素，所以这样的螃蟹吃了之后对身体会造成很不好影响，而且严重的话的会引起我们食物中毒。

3.螃蟹在做的过程中注意，煮螃蟹的时候要绑住螃蟹的身子，如果不绑住的话，螃蟹的挣扎将会导致身体某些部位的脱离，白白的损耗食材，这样做也是为了防止螃蟹在煮的过程中流黄。

很多人不会分辨蟹的公母，实际上是比较简单的，一是看肚子，肚子下面的一块小盖子，如果是尖形说明是公蟹，如果是圆形团状说明是母蟹。第二就是看腿，如果八条腿上都有一层像刷子一样的绒毛，说明是公蟹，如果只有两条螯上面有绒毛，说明是母蟹。