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制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?怎么区分?

2020.07.26 11:22 来源:网友投稿 浏览:2839

煎饼是山东人比较喜欢吃的一种食物。煎饼属于是面食的一个种类。但是制作的时候,确是有严格的工艺要求的。那么,制作煎饼煎饼用高筋面粉还是低筋面粉呢?怎么区分这两种面粉呢?

制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?怎么区分?

一、制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉

制作煎饼是需要使用低筋面粉的。煎饼的种类有很多,在我国的山东,常吃的煎饼是一种比较薄的煎饼,里面可以卷各种各样的菜来吃。就像我们吃的煎饼果子,就是山东出名的小吃。但是我们的北方还有一种煎饼,是那种比较厚的煎饼,吃起来也是软软的甜甜的。但是不管是那种煎饼,都是用低筋面粉做成的,因为做煎饼是需要保证煎饼的松软的。只有用低筋面粉才能达到这样的效果。

二、怎么区分低筋面粉和高筋面粉

其实低筋面粉和高筋面粉在表面上是分不出来的,颜色没有区别,摸起来也是没有什么区别的,但是真正吃起来的时候你就会发现他们之间的不同之处了。

煎饼用高筋面粉还是低筋面粉

其实区分低筋面粉和高筋面粉的最主要的东西就是蛋白质。一般面粉所含的蛋白质在8.5%以内的话,就属于是低筋面粉了,如果是高于这个数,那肯定就属于高筋面粉了。

低筋面粉一般用来做松软的蛋糕和面包,而高筋面粉一般是用来制作面条,之类的食物,还有我们食用的蛋挞也是用高筋面粉做成的,如果要让做出来的食物是有劲道的,那就选择高筋面粉,如果要保持食物的松软度,那肯定就需要选择低筋面粉了。

煎饼用高筋面粉还是低筋面粉

今天带大家认识了一下什么是高筋面粉什么是低筋面粉。虽然我们从表面上无法将两种面粉做出区分,但是也不需要担心,我们一般买面粉的时候,面粉的袋子上都是会做出明确的标识的,如果你要在家做煎饼的话,一定要选择低筋面粉来做,这样做出的煎饼才是好的。

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