煎饼是山东人比较喜欢吃的一种食物。煎饼属于是面食的一个种类。但是制作的时候，确是有严格的工艺要求的。那么，制作煎饼煎饼用高筋面粉还是低筋面粉呢?怎么区分这两种面粉呢?
一、制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
制作煎饼是需要使用低筋面粉的。煎饼的种类有很多，在我国的山东，常吃的煎饼是一种比较薄的煎饼，里面可以卷各种各样的菜来吃。就像我们吃的煎饼果子，就是山东出名的小吃。但是我们的北方还有一种煎饼，是那种比较厚的煎饼，吃起来也是软软的甜甜的。但是不管是那种煎饼，都是用低筋面粉做成的，因为做煎饼是需要保证煎饼的松软的。只有用低筋面粉才能达到这样的效果。
二、怎么区分低筋面粉和高筋面粉
其实低筋面粉和高筋面粉在表面上是分不出来的，颜色没有区别，摸起来也是没有什么区别的，但是真正吃起来的时候你就会发现他们之间的不同之处了。
其实区分低筋面粉和高筋面粉的最主要的东西就是蛋白质。一般面粉所含的蛋白质在8.5%以内的话，就属于是低筋面粉了，如果是高于这个数，那肯定就属于高筋面粉了。
低筋面粉一般用来做松软的蛋糕和面包，而高筋面粉一般是用来制作面条，之类的食物，还有我们食用的蛋挞也是用高筋面粉做成的，如果要让做出来的食物是有劲道的，那就选择高筋面粉，如果要保持食物的松软度，那肯定就需要选择低筋面粉了。
今天带大家认识了一下什么是高筋面粉什么是低筋面粉。虽然我们从表面上无法将两种面粉做出区分，但是也不需要担心，我们一般买面粉的时候，面粉的袋子上都是会做出明确的标识的，如果你要在家做煎饼的话，一定要选择低筋面粉来做，这样做出的煎饼才是好的。
