仔姜可以作为配菜，也可用盐腌制，不论搭配粥或者是饭，味道都是可口的。它可以当成佐料、调味品，民间说也有很好的保健作用。不怕辛辣的人，也可以生吃，很多人做馅吃，那么仔姜什么季节才有得吃，如何甄别和选购？
一、仔姜什么季节才有得吃
1.仔姜一般在8月份陆续采收上市，仔姜其实是姜还没有完成全成熟的状态，或者说是成熟的初期，所以比较鲜嫩，味道没有生姜那么辛辣，所以食用方式更加多样，全国各地气候不同，成熟的时间会有所差异，每年8月陆续上市，由南到北陆续开始上市，大概持续一个月就差不多没有仔姜了，也是由南方到北方逐步退出，然后开始供应老姜，所以供应时间还是比较短的。
2.哪个时间吃比较好，所谓“早吃姜，补药汤”是也，意思就是说早上吃姜，保健养生的效果最好，仿佛跟吃了补药一样，人在一天当中 早晨精气神最好的时候，此时吃姜，正好能促进血液循环，促进消化，而且还有提神的功效。
二、仔姜如何甄别和选购
1.仔姜与老姜相比，比较鲜嫩，从颜色上可区分。仔姜一般属于生姜的初期，或者鲜嫩的生姜，所以辣味比较少且比较嫩，多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜成长周期较长，味道辣，而且有渣存在，多为调味品。
2.仔姜与老姜味道还是有不小差距的，总的来说就是仔姜有生姜的辣味却还是比较淡，在用老醋腌制以后，辣味十几天就会消失了，就会比较爽口，下饭还是不错的，老姜辣味偏重，一般不能生吃，也少有人腌制，炒肉、炖肉加入老姜能起到去腥的效果。
所以，仔姜上市比老姜早，但是供应的周期比较短，一般8月开始就陆续上市了，同时，仔姜比较鲜嫩，与老姜相比，更不易保存，应季吃是不错的选择，如果真的想常年吃，那就把它腌制起来，也是不错选择，
