酥肉寓意来年日子过得舒服，家家过年都会炸上满满的一盘，也是春节餐桌上必不可少的一道美味佳肴。那么炸酥肉用面粉还是淀粉呢?炸酥肉一般用什么肉?
一、炸酥肉用面粉还是淀粉
炸酥肉一般用的是淀粉因为淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以将低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合使用，炸出来的酥肉口感也是比较酥脆的。
二、炸酥肉一般用什么肉
炸酥肉人们一般用里脊肉或者五花肉。无论是哪种肉对肉的选择也是非常重要的。我在市场上挑选五花肉的时候，应该选择有弹性的、颜色艳丽正常的、外皮相对来说会比较薄的，它的肉质会更加的细嫩，吃起来也会比较香醇。里面的肉也是肥瘦相间的，油脂分布在五花肉的适当的位置，这样炸出来的酥肉才会肥而不腻。
三、炸酥肉用什么淀粉最好
淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、玉米、豌豆、马铃薯等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。所以红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。
四、炸酥肉的注意事项有哪些
1.想做出外酥里嫩的炸酥肉，对肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。把肉洗干净之后切成长条就可以了。
2.要在肉条里加入适量的水、淀粉和鸡蛋可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩，在炸的时候更加的酥脆鲜香。
以上就是关于炸酥肉用面粉还是淀粉，炸酥肉一般用什么肉，炸酥肉用什么淀粉最好以及炸酥肉的注意事项有哪些的内容了，因为酥肉含有大量的脂肪、热量等等，吃多了容易发胖、上火，所以炸酥肉不宜多吃。
