扯面是陕西、山西省的传统面食之一。是中华名吃之一，已经有3000年的历史了，在全国上下都有分布。扯面的汤清味鲜、清淡爽口，所以深受人们的喜爱与推崇。那么哪里的扯面最好吃呢?制作扯面的要点有哪些?做多了的扯面如何保存?
一、哪里的扯面最好吃呢
宝鸡西府的扯面最好吃也是最正宗的。
二、制作扯面的要点有哪些
1.在制作扯面之前，要在面粉中加入适量的食用盐，然后用一定比例的凉水和面粉和成面团，用揉面机或者用手揉匀，醒发一段时间之后继续揉面，这样可以让面条更加的富有劲道。
2.把揉好的面团揪成大小相同的剂子，搓成面条。在盘中抹一层油，放入搓好的面条，再在面条上面刷一层油，用保鲜膜封好，放置一段时间进行醒发，这样可以让面条保持原样不会软榻下去。
3.在扯面的时候动作要轻，太用力的话会很容易把面条扯断。我们可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，反复多次就可以把面条扯好了。
三、做多了的扯面如何保存
1.还没有下锅煮熟的扯面，我们最好要用保鲜袋装起来，再装之前再用面粉洒在扯面上面，可以放置扯面粘连保持干燥。不要用其他的塑料袋，保鲜袋才能基础的保证扯面原来的味道。然后就是将用保鲜袋包好的扯面皮放在冰箱里保存，不过只可以存放1-2天，时间一长反而不好吃了。
2.烧熟的扯面，在没有加入配菜的情况下我们可以把扯面带汤的情况下，把扯面盛入容器中盖上保鲜膜，放入冰箱最好在24小时之内食用，以免扯面变糊。
扯面的做法其实和拌面差不多，唯一的区别就是扯面是热的、带汤的面食，而拌面是凉的。相同的地方就是都是把面条盛放在容器里，然后加入自己喜欢的配菜、酱料等等。不过扯面还有非常重要的点睛之笔，那就是加入酱料之后一定要用热油浇在扯面的上面，可以增加酱料的香味和味道。
