北京烤鸭分为两大流派，北京最有名的烤鸭店就是这两大流派的代表。它以其色泽红、肉嫩、口感醇厚、肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”。那么北京烤鸭是什么鸭?北京烤鸭有哪些吃法?
一、北京烤鸭是什么鸭
北京烤鸭最初使用的原材料是北京填鸭,鸭肥大,全身是白色的,每天在固定时间由技术人员将使筱麦面和其他营养调整饲料,填充鸭食道,鸭子就几乎不会自己吃东西了。也流传出了这种“填鸭式教学”这样的表达。北京鸭的鸭胚，其生长时间有严格的规定。有一种理论认为鸭子只能生长45天。近年来，由于人们口味的变化，太肥鸭变得不受欢迎，烤鸭店也转向瘦肉鸭。鸭子洗净和剥皮后，水倒进腹部，堵塞泄殖腔。当鸭子被烤熟的时候，鸭子里面的水冷却下来，使它的肉变得又嫩又滑。鸭的种类很多，按经济用途划分可分为肉用鸭和蛋用鸭。肉用鸭的身体比其他鸭大，肉味鲜美，最常见的肉鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。蛋用鸭比肉用鸭小。它有一个细长的身体，更灵活。它的特点是产蛋量高，但鸭蛋的蛋略小。
二、北京烤鸭有哪些吃法
据说第一种吃北京烤鸭的方法是由住大宅门的女士们首创的。他们不吃葱和蒜，而是喜欢把脆皮蘸到白糖里。之后，全聚德的润堂见女客人来了，然后一定要跟着烤鸭，上一小盘糖。
吃北京烤鸭第二方式:甜面酱用绿色洋葱,可以搭配黄瓜片,萝卜片,用筷子挑一点甜面酱,抹一点在荷叶饼上,上面放几片烤鸭,然后把几个葱片、黄瓜片、萝卜片,荷叶饼卷起来,真是美味无比。
吃北京烤鸭的第三种方式:蒜蓉加甜面酱，也可以配上萝卜条等，用荷叶薄饼吃鸭肉也是早年很流行的一种调味品。蒜蓉可解决油腻，将烤鸭切片蘸上蒜蓉，甜甜的面酱，在鲜香中增添了一丝辛辣，风味更独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。
关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这只白色的“湖鸭”是由经过运河的船工从南方带来的，经过运河地区的风土驯化，成为了今天北京鸭的祖先。另一种说法是，北京烤鸭起源于明代，是北京东郊潮白河流域生产的一种“小白眼鸭”。还有人称北京烤鸭为“白河鸭”或“蒲鸭”。根据第三种说法，北京烤鸭起源于辽代。辽朝的皇帝经常到北京打猎，他捕到的鹅和鸭都是由专门管理的。那关于北京烤鸭你还知道些什么呢?
