榨菜是中国的特产之一，将菜叶菜梗腌制后再炒制食用，可以当做主菜也可以当做配菜用来调味。好的榨菜是一种半干态非发酵性的咸菜，那么很多人就有疑问了，做榨菜的菜原名叫什么?榨菜怎么腌制更好吃呢?
一、做榨菜的菜原名叫什么
榨菜是酱腌菜的一种，原材料经过酱料的腌制已经失去了原有的形状和风味。那么榨菜的菜原名叫做什么呢?其实榨菜是由芥菜演变而来的，最原始的榨菜就是用芥菜来腌制的。因为芥菜质地脆嫩，茎大梗粗，十分适合长期储存，而且腌制过后也不会因为缩水而变得干瘪，所以用来腌制榨菜最适合不过。
榨菜在1898年始见于四川涪陵，最开始就叫做“涪陵榨菜”，只不过腌制时使用的是“压榨法”，所以后来就叫“榨菜”了。榨菜风味鲜美，营养丰富，既带有酱料的鲜香又带有青菜的甘甜。榨菜的历史悠久，其中大家熟悉的涪陵榨菜就是我国著名的榨菜品牌之一。榨菜食用的方法多种多样，可以直接吃，也可以当做小菜用来搭配稀饭一起吃，还可以当做配菜用来炒菜调味。
二、榨菜怎么腌制更好吃
1.选择原料。想要腌制好吃的榨菜，就要选择好的原材料。腌制榨菜的时候最好选择属于十字花科的青菜，芥蓝、芥菜、大头菜这些茎大茎厚的青菜就是很好的选择。而上海青、空心菜这些青菜就不适合用来腌制榨菜。
2.注意盐含量。腌制榨菜的时候用盐也是非常讲究的，放太多盐榨菜就会太咸，放少了则太淡。而且盐分还会影响榨菜的含水量，因为盐分吸水，放太多盐的榨菜吃起来也柴口干硬一些。建议在腌制榨菜的时候分几次放盐，不要一次性把盐都放进去搅拌。
腌制榨菜的时候还要注意密封保存，如果密封不严实的话空气就会跑到罐子里，这样榨菜就会馊掉了，榨菜酸爽可口，十分开胃，用来下酒或者是偶尔解解腻都是不错的选择，看完介绍相信大家已经知道做榨菜的菜原名叫什么了，同时还要记住，榨菜虽然好吃开胃，但是属于高盐食品，一次不要多次，也不要经常吃，否则就会对我们的肠胃和肾脏造成一定的负担。
