月饼是受欢迎的传统食品，随着人们口味不断改变，月饼种类也越来越多，但无论品种怎么推陈出新，莲蓉月饼在大众心中始终占据一席位，有人问做莲蓉月饼是用咸鸭蛋吗?现在就来了解一下。
一、做莲蓉月饼是用咸鸭蛋吗
莲蓉月饼的蛋黄可以采用咸鸭蛋，但在用咸鸭蛋作为馅料时需要特别处理一下，用蛋清分离器把新鲜咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分离出来。用一个平底的盘装满精盐，把盐表面抹平，然后就可以把蛋黄倒入盘中，用盐把它们覆盖住了，各个蛋黄之间可以适当留一些空间，避免粘在一起。
然后就可以把这些蛋黄放进冰箱中冷藏了，在冰箱冷藏的时间通常可以在一天或两天左右，然后把蛋黄拿出来再进行下一步处理。
这时候的蛋黄已经比较固定了，把表面上的盐分冲洗干净就可以见到一个个圆圆的蛋黄。这时可以把蛋黄晾干后用来作月饼馅料，如果想蛋黄再酥脆一些，还可以把它们放进烤箱中烤几分钟，这样出来的蛋黄会更硬更酥脆，这就要根据各人自己的口味来调整了。另外，市面上还有一种已经预处理过的蛋黄，可以直接用来当做馅料。
二、广式月饼有什么特点
广式月饼在众多月饼中比较有名，主要特点是皮薄馅靓、外形精美、味道好吃，而且选料讲究，制作工艺精湛，历来都是中秋节佳节最受欢迎的食品之一。
说起广式月饼的选料，它的馅料种类也非常多，如比较出名的椰丝馅、广式香肠馅、叉烧馅、咸蛋馅、冬菇馅等。广式月饼的外皮较有光泽，图案精美，内馅则注重味道和质地，有广式月饼独特的甜、咸、香互相交融的风味。
广式月饼的品种也越来越多，传统的广式月饼按馅心不同可以分为果仁型(如五仁月饼)、蓉沙型(如莲蓉月饼、豆沙月饼)、椰蓉型(如冬蓉月饼、椰蓉月饼)和肉禽型(如火腿月饼、叉烧月饼)，现在则新增加了水果型、果酱型、蔬菜型这些不同品种。
以上介绍了月饼的一些常识，比如广式月饼的特点、做莲蓉月饼是用咸鸭蛋吗这个问题的简单分析，相信对于喜欢吃月饼的广大朋友们来说会有一些收获，在吃月饼的同时，多了解一些月饼的做法，或亲自动手制作月饼，也是一件很有乐趣的事情。
