大家都清楚辣白菜是很受欢迎的一道佳肴，其吃法也是比较多的：炒来吃，拌饭吃，当然还能拿来煮汤或者煮泡面等，爱吃辣食物的人特别热衷，那么大家知道辣白菜用的什么白菜吗?
一、辣白菜用的什么白菜
制作辣白菜的白菜应该选择那些里面是黄芯的，现在这种季节大多是矮颗黄包心的。初秋季节的白菜皮较薄，适宜即做即吃，而初冬季节的白菜皮较厚些，个也高一些，适宜腌好后可以长时间储藏。辣白菜一般放在冰箱冷藏两三个月都是没问题的，我们还可以可以把辣白菜颗切成条块状放进玻璃瓶里，吃多少时就拿多少。
二、如何挑选白菜
首先要观察菜叶。把一颗白菜拿到手之后我们要认真观察它的叶子、叶片。如果说叶子比较大、叶片比较厚、皱褶较多的话，那这就说明了这颗白菜所含水分比较少。反之，如果说叶子小、叶片比较薄、皱褶很少的话，则说明了这颗白菜所含水分比较多。
接着我们要看菜筋。可以把菜梗给掰开，如果茎叶稀疏则说明白菜容易烂，不适合存放;而茎叶多且密就说明不容易烂，能够存放一段时间。
然后是看菜梗。菜梗大的白菜水分比较多，适宜炒来吃。而菜梗小的水分比较少，可以涮着吃。
当我们选购白菜的时候，可以不把菜梗全去掉，因为菜梗里面富含大量的维生素物质，同时也可以保护里面的菜心，让白菜可以多保存几天。
辣白菜是朝鲜民族世代传承的菜肴，口感辣、脆、酸甜，虽属于朝鲜族，也是大众化的食品，大家可以随时随地品尝到它的爽口美味，吃辣白菜时，小伙伴们要细嚼慢咽，有利于消化，而且，这样辣白菜里富含的维生素和酸性物质才能被我们人体吸收利用。
