玉米和红薯都是常见的做粉的原材料，市面上售卖的玉米粉和红薯粉有很多不同的品牌，玉米粉和红薯粉通过对外观的观察就可以进行区分，那么玉米粉和红薯粉的区别？下面由我来为大家介绍一下。
一、玉米粉和红薯粉的区别
玉米粉和红薯粉的区别十分明显，可以归纳为以下几个方面。
第一，外观性状不同。
玉米粉呈粉末状，颜色为白色或者淡淡的黄色。红薯粉呈较为粗糙的颗粒状，颜色为乳白色，其中夹杂着少许粉红色。
第二，粘稠度不同
和红薯粉相比，玉米粉的粘稠度更低，使用时更容易控制，更适宜在炒菜勾芡时使用。红薯粉粘稠度较高，使用时粘稠度更难控制，所以一般不会在炒菜勾芡的时候使用。
第三，使用途径不同
玉米粉因为粘稠度可以较好地进行认为的控制，所以经常被用作凝固剂在布丁等食品中，在大多数法国餐厅和中国餐厅里，玉米粉作为增稠剂被使用在菜肴里。所谓增稠剂，就是在日常生活中我们常说的勾芡。玉米粉作为原材料，也可以被用在许多方面，例如冰淇淋、粉丝等食品的制作，就离不开玉米粉。红薯粉因为粘稠度难以控制，所以更适合制作口感爽滑劲道的食物，例如山粉饺子等中式点心。
二、做菜时使用玉米粉和红薯粉更好
针对不同的菜品，用红薯粉还是玉米粉也有不同的选择。红薯粉呈深色颗粒状，如果用于炒菜的勾芡则不够细腻，且由于颗粒状的缘故，红薯粉用于勾芡时在水中不易溶解，导致菜品勾芡的效果大打折扣，十分不理想。所以如果进行炒菜的勾芡，玉米粉显然更适合。红薯粉更适合在炸制食品时使用，因为红薯粉的吸水性较强，可以使炸制的食物更干燥，口感更酥脆可口。
综上所述，玉米粉和红薯粉的区别是显而易见的，表现在很多方面。做菜时使用哪一种更好这个问题，要因地制宜地视情况而定，不同种类的菜品，需要选择玉米粉还是红薯粉的选择结果也不同。以上就是我为大家介绍的玉米粉和红薯粉的区别以及做菜时使用哪一种更好的问题，希望能对你有所帮助。
