如何提高餐饮店服务员的服务质量和服务水平?没什么经验的可往这边看

如何提高餐饮店服务员的服务质量和服务水平?开餐饮店，其实难的不是说把一家店开起来，真正难的是怎么把这家店运营起来，在运营的过程当中，就有很多因素左右着店铺的成功与失败，其中，有一点是管理者比较闹心的，那就是服务质量。菜品可能通过出新品来缓解，定价高可以通过降价来吸引，但要是服务质量和水平上不去了，那麻烦就大了，奈久食寿司的负责表示，要是服务做不到位，即便是口味再好、价格再亲民，也不会有顾客进店消费的，所以，作为管理者，必须得加强这方面的管理和培训。

餐饮店每天的开业前的准备工作肯定是要做到位的，这其中就有店内卫生环境这一环，我们换位思考下，如果我们自己到一家很脏、很乱的餐饮店，你还有吃的欲望吗?所以，作为管理者，一定要合理地安排卫生打扫的工作。

前台的服务员，在迎接顾客时，一定要有耐心，不能表现出不耐烦的表情，因为大多数顾客，在选择进哪家店吃的时候，都会犹豫不决的，特别是新顾客，更为明显，所以，这时候为了打消这种顾虑、这种犹豫，那么前台的服务员就得主动地、有礼貌地向这些顾客介绍下菜品及店内的优惠，只有这样，顾客才会打消顾虑进店消费。

进店后，服务员得说欢迎光临，不要小看了这一句话哦，它会让顾客感觉到服务员是在意这个顾客的，这样顾客也会觉得店铺里面的服务比较好。说完了欢迎光临，接着就是引领，这是个很重要的工作，在引领时，服务员必须要用右手【五指并拢，手心朝上】为顾客指示方向，并说这边请，在引领期间，得确认顾客是否有预约过?如果没有，就要为顾客安排桌位。

走到桌位后，服务员要协助顾客入坐，在引领顾客入坐时，服务员一定要和顾客保持适当的距离，在入坐时，服务员要主动去为顾客挪动桌椅，让顾客坐下后;顾客坐下后，得问下具体的人数，如果就餐人数没有餐具数多，就需要帮助顾客撤掉多余的餐具，以免占着餐桌的空间。

入座后，服务员得问下顾客是否需要喝水?如果要，一定要注意水的温度，不能太烫，也不能是凉的，温水就可以了。除了水，还得递上菜单，不管是纸质的还是扫描下单都得有。如果客人问起有什么好吃的，服务员就得先询问了解顾客的口味，主动介绍菜品的特色，尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品，引导消费者消费。在推荐菜品时，一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚，以免上菜之后顾客不满意。点完菜后，还可以问下顾客是否需要饮品，如果顾客不知道喝什么，服务员就要主动去推荐。等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨，让他们做菜。

在顾客就餐的过程中，服务员要与顾客保持一定的距离，不要太远，也不要太近，只要服务员能在第一时间听到顾客的喊叫声就行。在上菜的过程当中，如果顾客在聊天，那么服务员得说句对不起，打扰一下，然后迅速地把菜上桌后离席，当然，比较好是能说句请慢用;在上餐完毕之后，服务员还应该及时告知顾客菜上齐了，如果有菜吃完了，服务员还得把盘子收去，如果发现菜品不够，就要询问他们是否还要加菜，以免影响他们的消费体验。

在用餐的过程中，顾客难免会遇到一些问题，这时服务员就应该积极过去帮助解决，询问他有什么问题，比如说有些顾客在就餐的时候会想要牙签，这个时候就要及时提供给他们。

当店内生意好时，就有可能会忽视部分顾客的感受，如果有顾客等急了，不耐烦了，那么这时服务员就要缓解下顾客的焦虑心情，比如就可以说一些这样的说：稍等一下、不好意思让你久等了等。

就餐结束后，服务员得提醒顾客不要忘了自己的随身物品，在结账时要准确地告诉顾客的消费金额，如顾客有异议，得一一核对，跟顾客做些说明。把顾客送出门后，还要说欢迎下次光临，不要一声不响的。

不过，要把上述说的那些做到，恐怕不太容易，得加强培训才行。总之，一家餐饮店，没有个高质量的服务是吸引不到顾客的。