猫屎咖啡营养成分

成分 水份 蛋白质 脂肪 糖质 纤维 钙 磷 铁 钠 钾 维生素B2 烟碱酸

单位 克 克 克 克 克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克

烘焙豆 2.2 12.6 16.4 46.7 9.0 120 170 4.2 3 2000 0.12 3.5

咖啡液 99.5 0.2 0.1 0 0 3 4 0 2 55 0.01 0.3

咖啡因：咖啡因属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。很多用于止痛，感冒的非处方药中都含有咖啡因。烘焙后的咖啡豆中含有：咖啡因，含量约1.3%，与乌龙茶的含量相近。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"功效特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡因的反应，我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡，一定能减轻疲劳。咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，饮用咖啡30-40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧指肪。

丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好比较好尽快喝完"的说法。丹宁酸使咖啡略带微酸，产地不同酸度不同。

脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。

蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。

糖份：烘焙后转化为焦糖，使咖啡略带甜味，同时与纤维素相互形成咖啡的色调。在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。

矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

精华部分：含量约30%，有维生素B群以及一些有机成份，科学分析目

前还未能了解清楚这些成份。但肯定一点正是这些精华部分，构成了

咖啡迷人的风味和香气。

水份：生咖啡豆中含有约11%水份，而烘焙后则含2.5%。

纤维素：经烘焙后，会炭化，与焦糖成份相互结合，形成咖啡的色调。