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煲汤时上面浮出的泡沫是什么

2021.03.24 11:28 来源:网友投稿 浏览:541

中国传统的饮食习惯是在餐桌上面要有一道汤,尤其是广东人特别爱煲汤。那么在煲汤的时候会发现上面有一层浮沫,今天就一起来了解一下煲汤时上面浮出的泡沫是什么。

煲汤时上面浮出的泡沫是什么

煲汤时上面浮出的泡沫是什么

1.肉汤

如果是煲的肉汤,比如牛肉汤,鸡肉汤,鸭肉汤,鹅肉汤,羊肉汤,猪肉汤等等,这些肉汤上面所漂浮出来的泡沫其实是肉当中的血水经过加温所导致的,这层泡沫看上去有一些暗色,所以这样的泡沫是不能食用的。当炖汤的时候出现这样的泡沫,应该用勺子把上面的泡沫给撇掉,再次煮的时候还会继续产生,可以多撇几次,直到泡沫撇清为止。

2.蛋白类汤

在煮一些含蛋白质比较高的食物的汤的时候也会出现一些泡沫,比如在煮鸡蛋汤的时候或者是豆腐汤的时候,上面就会出现一层白色的泡沫,而这种泡沫其实是蛋白质经过加温分解之后与水当中的水分子产生了一些反应,所以会产生一些泡沫漂浮在上面,这样的泡沫是不影响食用的,可以直接吃的。所以可以直接用勺子把它倒开就可以了,当然对于一些比较介意的小伙伴也可以直接用勺子把它撇掉。

3.蔬菜类汤

熬蔬菜汤的时候会发现上面也会有一层泡沫,但是泡沫比较小,其实这个是蔬菜上面的一些色素产生的,有的是水分子过于活跃,包裹成气体产生的一些小泡沫,用勺子或者筷子轻轻一搅拌就可以消除了,不影响正常的食用,不需要担心。

以上就是关于煲汤时上面的一层泡沫是什么的原因解释。所以平时在煮不同的汤时候产生的不同泡沫,处理的方法也是不同的,蔬菜类以及蛋白类的食物产生的泡沫可以忽略不计,而煮肉汤的时候这个泡沫最好是清除干净,否则炖出来的汤没有那么鲜美。

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