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做皮蛋为什么要用石灰

2021.03.09 11:28 来源:网友投稿 浏览:607

将新鲜的鸭蛋腌制成皮蛋是需要一个复杂的过程,它和咸鸭蛋的腌制方法又略有不同,其中会用到石灰。很多人会觉得很奇怪,石灰可以吃吗?它能够用来做皮蛋吗?今天就跟大家了解一下做皮蛋为什么要用石灰的真正原因。

一、做皮蛋为什么要用石灰

其实这主要是起到一个化学反应。一般在腌制皮蛋的时候用到的是生石灰,叫做Cao,除此以外,里面还会放上纯碱,草木灰,食盐,茶叶等等,然后把这些原料放在一个容器里面,用水调制。首先石灰遇到水之后就会发生反应,变成熟石灰,然后又会与里面的草木炭当中的一些成分再进行一个分解反应,变成了强碱,在腌制的过程中强碱会渗入到蛋壳当中,把鸭蛋的蛋清和蛋黄进行蛋白质分解,并出现少量的硫化氢的气体,所以才会出现一些像冰花一样的花型附着在蛋白的表面。而当中的硫化氢的又会把蛋清和蛋黄中的矿物质生成各种硫化物,使蛋清和蛋黄的颜色发生变化,蛋清变成茶褐色,蛋黄则变成墨绿色,成为了大家所吃的皮蛋,所以它主要是起到一个化学反应。

二、皮蛋吃法有哪些

1.凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是最传统的吃法,也是最简单的做法。可以直接把皮蛋切成块,或者用专门的细线把它切成片,然后放入一些调味料拌匀即可。当然也可以放入一些嫩豆腐与皮蛋一起拌,就是好吃的皮蛋拌豆腐了。

2.煮汤

皮蛋其实用来煮汤也是十分美味的。平时制作的黄瓜汤或者青菜汤的售后,里面可以加入一些皮蛋,会使原本平淡无奇的汤变得会更加有滋有味,而且皮蛋煮过之后又是另外一种味道。对于喜欢吃皮蛋又怕性寒的人群来说,适合吃煮过的皮蛋。

3.上汤苋菜

现在很多大小伙伴都喜欢上汤苋菜,而这道菜的点睛之笔就是在里面要加入皮蛋,所以皮蛋可以用与苋菜放在一起烹煮,也是非常美味的,大家可以试试。

今天介绍了一下为什么腌制皮蛋的时候需要用到生石灰,相信通过介绍之后大家已经有所了解了。所以有时根本搭不着边的两种原料,放在一起就会有意想不到的效果,皮蛋就是如此。希望今天的介绍能够扩展大家的知识面,让大家对传统的皮蛋有更深入的了解。

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