烩菜其实就是将许多食材放在一起炖煮而成的，比如河南的烩菜，东北的乱炖以及山西的烩菜等等，都是属于烩菜。烩菜制作的时候，豆腐是不可缺少的食材之一，那么烩菜用老豆腐还是嫩豆腐做呢？今天就具体来了解一下关于烩菜的制作方法。
一、烩菜用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐
制作烩菜的时候是选用的是老豆腐。因为老豆腐首先它并不是大家想象当中的特别的硬，只不过会比普通的嫩豆腐更加成型，不会容易碎。在制作烩菜的时候，由于需要与其他食材放在一起炖煮，如果用嫩豆腐的话，非常容易碎就不能成型了，用老豆腐的话它既可以吸收其他菜肴的香味，而且还可以成型，不容易破碎，整体性比较好，所以在制作烩菜的时候用老豆腐会比较的好。
二、烩菜有哪几种
1.东北乱炖
东北乱炖必须里面要有五花肉，而且会要用到东北大酱，当然还会有土豆，胡萝卜，白菜，粉丝等等。将这些食材先稍微煸炒一下，然后把这些食材都放在一起来炖，这样的一锅非常好吃的东北乱炖就做好了。
2.陕西烩菜
陕西烩菜它主要的原料就是豆腐和香菇，同时还会加入木耳，胡萝卜，肉丸，白菜等等。首先是将这些食材切块之后焯一下水，然后的放入适量的高汤，把全部食材放入到高汤当中去煮熟，最后加入一些调味料即可。这样做出来的汤汁比较浓郁，而且营养特别的丰富。
3.陕北烩菜
陕北烩菜是非常具有特色，烩菜里面的主要会有土豆块，豆腐，还有圆条子，青菜。当然里面也不能缺少肉，会加上土猪肉，土鸡肉以及羊肉等等，连汤带汁满满一盘，非常的好吃，既能够吃饱肚子又可以解馋，非常适合陕北人的粗犷的性格。
相信通过今天的介绍之后，大家已经对烩菜有了充分了解，所以小伙伴在自己在家制作烩菜的时候，在食材的选择上还是需要掌握一定的方法，因为食材选的好，做出来的炖菜才会好吃。希望今天的分享能够提高大家的厨艺。
