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腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清

2021.11.21 10:55 来源:网友投稿 浏览:1156

腌制肉的时候,很多厨师或者会烹饪的人都会在里面加入鸡蛋,加入一些配料,使的肉更好吃。那么腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清呢?还适合放哪些配料的?今天就来跟大家分享一下。

腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清

一、腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清

都可以。

腌肉的时候放入整个鸡蛋,或者是只放蛋清都是可以的。放入蛋清是为了使肉变得更加的鲜嫩一些,可以锁住水分,而且使肉吃上去更加爽滑。其实鸡蛋当中的蛋黄它的营养价值也是非常丰富的,而且把蛋黄淋入肉当中,其实可以增加它的鲜美度以及营养度,所以如果大家愿意把蛋清蛋黄分离的话,就可以只放蛋清,但是要多放几个。如果想偷懒的话,也可以直接把蛋黄和蛋清打进去,其实口味更好,营养价值更高。

二、腌肉的时候可以放哪些配料

1.苏打粉

腌肉的时候,可以放入食用苏打粉。苏打粉当中的碱性物质可与肉的蛋白质起到化学反应,使肉变得非常的软糯松软,这样肉吃上去就会比较鲜嫩可口一些。

腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清

2.淀粉

腌肉的时候,可以适当的撒上一些淀粉,然后用手抓匀。放淀粉的原因就是锁住水分,因为腌肉的时候,大多会放盐,而盐会破坏肉的组织,肉当中的水分会流出来,而淀粉它的吸水性比较小,所以加入了淀粉,就很好地裹在肉的表面,这样就可以防止肉水分流失,起到非常好的嫩肉的作用。

3.料

腌肉的时候最好加入一些料主,起到去腥提鲜现的作用。料酒有黄酒,白酒,啤酒,米酒等各种酒精含量不高的酒,腌肉的时候,尽量可以选择米酒或者是啤酒,这样的话提鲜去腥效果更好,而且会使肉变得更加的鲜嫩一些。

腌肉的时候放一个鸡蛋还是蛋清

通过分析,现在大家知道腌肉的时候既可以放蛋清,也可以蛋黄鸡和蛋液一起放,不会影响口感的。同时今天推荐的这几种配料放在腌肉里面,也会使肉更加鲜嫩,所以大家在腌制肉的手,也可以都去尝试一下,看看哪种配料腌出来的肉最好。

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