加盟有风险，投资需谨慎
这两年，在一二线城市写字楼办公的人应该都观察到，类似于做毛血旺、酸菜鱼这样的大单品的，这种饭店非常多，比如说今天的主人公就是做酸菜鱼的。
可鱼可饭，是这样的一家店，消费者去那里吃饭呢，会发现这样的店面面积呢，一般就80平方米左右，跟传统餐饮店不一样的，70%面积是客户就餐区，消费者在这样的餐厅里面看到的全是方桌子，前面的凳子贴着后面的凳子，可鱼可饭酸菜鱼快餐翻台率较快。
消费者去可鱼可饭店，就是为了吃酸菜鱼，并不是为了请客去吃酸菜鱼，而是每一天在写字楼，就会去吃中餐。可鱼可饭也不贵，1个人也就是20多元。酸菜鱼做好就叫号，人多情况下，自己去端过来的。因为酸菜鱼带点酸带点辣，消费者吃完吃饭的速度也非常快。
在这样的餐厅，也不光是只有酸菜鱼，那还有一些主打毛血旺，成隐形的酸菜鱼快餐店呢，它有这样几个特征：
第一点，就是酸菜鱼大单品系列，它往往有一个招牌菜—老坛酸菜鱼(或公举番茄鱼等)，消费者到酸菜鱼店里面来的目的也是很明确，就是为了吃这道招牌菜的，因为消费者觉着这个菜做的确实好吃，味道也比较多，所以就很容易上瘾。
消费者如果明天不吃这道这一道酸菜鱼呢，或者不吃这一道毛血旺呢哎，就觉得这个今天好像哪里不对劲，就非得吃这个毛血旺和酸菜鱼才行。
第二点，酸菜鱼快餐餐饮店的服务人员特别少，大部分的服务都是自助式的，都集中一个20到80平方的店，一般就2~3人，至多就五个人，有两个厨师，然后有三个服务人员，而这服务人员主要不是服务你的，主要是负责收银或者说搞卫生呢。正是因为服务人员少，所以酸菜鱼快餐店的这个就餐面积才大，因为其它的功能区面积小了。
第三点，这种成隐形的酸菜鱼餐饮店，它还有个突出的特点，就是所有的这个出餐的、就餐的路线都是流程型的，它一开始一进门就是直接有菜单，然后紧接着就收银，紧接着就是出菜口，紧接着就是就餐区，紧接着就是自助的米饭区，然后紧接着就是你的餐台，而且桌子抽屉里面呢，拥有纸巾，拥有筷子，有勺子都是自己自助的。
可鱼可饭，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造。
现今的餐饮行业已经是一片红海，无论是从口味、食材、主厨、营销等任何一个单一方面寻找特色都很容易被模仿、被超越。很多餐饮人想摆脱同质化竞争的困境，不想跟同行打价格战，但是又困于没啥可创新的。这种困局要如何突破？不妨从发现新品类的方向去突围！创立一个市场中没有的新品类是很困难的，但是找到一个顾客心智中没
虽然五一才刚刚过去，但餐饮人已经在为即将到来的母亲节做准备了，但大部分的餐饮店对于母亲节的活动策划还停留在打折、送菜、送优惠券等套路上。事实上，任何节日活动，都要注意3个特点，那就是活动得带动当天店铺的人气、提升后续消费力以及增加顾客粘度，只有满足这3点，才算是一个合格的营销活动。下面有几点惯用套路
今年“五一”，给初夏的消费市场开了一个好头，据美团数据显示，“五一”假期前三天，全国生活服务业线上日均消费就较2019年同期增长了133%，国内餐饮消费更是较2019年同期增长92%。此外，商务部大数据监测也表明，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。“五一”消费市场的火热，是显而易见的，
将餐饮店门前的人流量变成客流，主要是得经营好店面外的场地，让路过的客人能被吸引到，提起进店的兴趣，这就需要对店面的“外表”好好下功夫了！1、店外拦截，外场地贴、指示标示、帐篷、礼品堆头、摆桌等帐篷、礼品堆头、摆桌等要注意选择摆放的位置和方向，要对门前经过的客户形成聚流，而不是分流效应，根据门店前客流
餐饮店选址的重要性，是每个餐饮人都需要了解的。一个好的店址，向来都是与周边环境的各项要素紧密相关的。比如街角附近是就是可鱼可饭的选址团队会为加盟餐饮店的选择的地方，因为那里汇集这四面八方的人流，无论是顾客立足时间、品牌曝光度还会门店展示面都更胜一筹，其次是街道两端的入口处，也是客人会驻足停留的地方。
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