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大汤师:用心做好汤,传承“中国味”

2021.11.12 10:17 来源:网友投稿 浏览:6178

汤文化久矣,若以典籍文物考证,可追溯至夏商时期。《礼记》曾记载,“羹之与饭是食之主,故诸侯以下无等差也,此谓每日常食。”古人对汤食之爱,与今人无异,而今人对汤之推崇,更胜古人。“宁可三日无肉,不可一日无汤。”对中国人来讲,享用汤食不仅仅是为了果腹,也体现着一种态度,对生活对饮食的趣味与智慧,对礼仪文化的敬畏之心。一汤一饭一蔬,享用间感受到美食带来的治愈、幸福。

对食材秉承敬畏心,大汤师传承“中国味”

在华夏文明的发源地河南,就有这样一家企业——河南大汤师食品有限公司,秉承“国味、个性、天然、营养”的骨汤文化,以现代科学技术和传统工艺相结合,历经十二年的打磨,用心熬制充满“中国味”的原骨骨汤,让人们享用原汁原味的纯正汤品,感受中国汤文化的魅力,坚定文化自信。

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唯有对汤品足够尊重,对食材足够真心,对中国传统文化保有敬畏之心,才能真正煲一碗好骨汤。中国饮食文化之所以动人,是因为料理食材的每一步,都体现了匠人的细致、用心、周到。大汤师在熬制骨汤时,每一步都尤为考究,光是在食材的选择上,都要花费一番功夫。不同的汤品,用不同的骨头熬制呈现出的味道、营养皆是不同。熬制骨汤,要像“庖丁解牛”一般,足够了解禽畜各个部位,精选新鲜适宜部位,呈味物质及营养物质均要俱佳。

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“有匪君子,如切如磋,如琢如磨”,如此评价大汤师的师傅们,一点也不为过。就拿原骨熬煮前的处理来讲,破碎成均匀块状后必须筛拣去杂,保证骨汤的品质,并且要二次浸泡去污,经冷水、热水两道工序,保证骨头可以去腥去异,熬煮时汤品滋味才够纯正。8小时细火慢炖,充分释放食材本身的营养,激发食材的天然风味,得到一碗原汁原味的鲜美骨汤。每一道工序,标准化进行,就是为了让每一碗骨汤都是一样的好味道、好品质,对得起“中国味”这三个意义深远的字。

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煲一碗好骨汤,弘扬中国文化

大汤师在为餐饮界供应原骨骨汤,一方面是为了让餐饮界拥有标准化、美味化的好骨汤,做出美味的汤食、面食、火锅等,助推餐饮发展;另一方面是让消费者在日常饮食中可以喝到营养、健康的中国味骨汤,让更多的人被中国味汤品的魅力折服。

“文化自信,是更基础、更广泛、更深厚的自信。”中华民族有许多优秀的传统文化,汤品是其中一道靓丽的风景,是记忆承载的媒介,是文化独特的输出方式。正如大汤师相信的那样,要热爱自己的文化,热爱汤品,做出地道醇厚的原骨骨汤,将汤文化传承、发扬光大,让世人知道,文化底蕴深厚的中华民族,汤品丝毫不逊于任何一个民族、任何一个国家。

通过骨汤品将幸福满足感传递给大众的同时,也把中国文化的力量和魅力传递出去,让中国人乃至世界从美食之中感受到中国味汤品的魅力,感受中国传统文化的美,感受中华民族的血脉与生趣。


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