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酸菜鱼成为独立赛道,带你入局感受酸爽!

2023-09-14 13:07 来源:成都蜀乐道餐饮管理有限公司 浏览:966
温馨提示:本文共3356个字,阅读完大概需要9分钟。我想了解开店

一道菜火不少见,但能像酸菜鱼这样火成一个赛道的却少见。

近些年,在消费升级与外卖的推动下,中式餐饮需求猛涨。据《某餐饮2021中式餐饮报告》统计,中式餐饮规模占整体餐饮约79.8%,2020年规模达到3.15万亿元,2023年规模有望突破4万亿元。

酸菜鱼原本是川菜馆里的一道硬菜,群众基础广泛。但受限于食材量价不稳定、是否新鲜全凭老板良心、口味如何更是一门概率学,以及有刺等问题,酸菜鱼能走的路子并不宽,仅在正餐店和菜单上密密麻麻的菜品搭配在一起售卖。

局面在2015年之后有了改变。

首先,酸菜鱼的制作过程实现了标准化,不仅在后厨的烹饪环节上有所简化,出餐时间缩短,而且对厨师的依赖程度降低,口味保持稳定,有了规模化发展的可能。

其次,健康化理念盛行,鱼作为高蛋白质食材,营养价值高,且口感爽嫩,符合健康饮食趋势。加之餐饮企业为提升用餐便利性,多选用无刺鱼,让更多年轻人愿意接受。

再次,酸菜鱼作为川菜OG,认知度高在外卖平台销售额也名列前茅,堪称川菜界的台柱子。汤底中酸菜独特的酸咸口不仅提味,而且加固了成瘾性。这意味着这道菜将带来超高的用户粘性与高频次消费。

面对如此有趋势的赛道,很多人都跃跃欲试。但是绝大部分人都缺乏行业经验、开店经验。对于产品口味调配、门店经营、外卖运营更是一无所知。鱼小喵在成都在西南市场上享有名气,让很多投资者为之心动。鱼小喵不仅有线下堂食部分,还结合了线上平台端的外卖渠道,双管齐下,彻底打通酸菜鱼这品类的各种可能性。

线下方面:商圈选择是至关重要的第一步,搭建之初会依据投资者想要入驻的区域做精细调研,判断该地区是否能够开店,商圈有无饱和,结合老板的营业模式,做店铺定位,是做纯外卖还是堂食和外卖相结合,定位不一样,运营重心也有所不同。

线上方面:选址确认好后,下一步会交接给公司专业的运营团队,针对所选区域做商圈调研,从而估算出符合商圈消费习惯的菜品定价和门店营收目标单量,为门店私人订制。

很多创业者刚起步时都多多少少无法避免踩坑,鱼小喵在成都总部,从初期选址,到提供完整专业的线上培训及线下实操,全程为我们的加盟商赋能,持续升级我们的菜品,帮助更多想要创业的有志青年,成功创业。

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