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如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧

2022.04.27 17:43 来源:网友投稿 浏览:275

一日三餐主食配菜,做菜看似简单却内藏玄机,不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧,如何才能把菜炒香呢?快跟小帝君一起来看看吧!

●鸡蛋炒香的秘诀●

1.炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

2.炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

●蔬菜爆香的秘诀●

1.炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

2.炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

3.用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。

4.菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味,或放些醋,咸味会大大减少。

5.炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

●肉类炒香的秘诀●

1.炒肉:肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

2.炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

3.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

4.炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

5.冻肉:肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。

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