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选址,永远是餐饮店开店的痛点之一

2023-09-14 13:07 来源:成都蜀乐道餐饮管理有限公司 浏览:1093
温馨提示:本文共4219个字,阅读完大概需要11分钟。我想了解开店

选址,永远是餐饮店开店的痛点之一。

位置选得好,门店便成功一半了,选择不当,则后患无穷,严重可直接导致闭店。所以,成功的选址是所有餐饮店的核心竞争力之一。

近几年,有很多创业朋友纷纷将目光放在了餐饮行业上面,但是很多没有经验的人,都在选址上面栽了跟头,餐饮店选址是重中之重,鱼小喵今天就来聊聊, 选址之前必须要知道的4件事。

切勿强求最好地段

每个餐饮人开店选址时都想要最好、最繁华的地段,但是最繁华的地段就是最好的吗?其实不然,繁华的商圈一直是餐饮人的梦想,但是繁华地段租金昂贵,成本太高。

所以选址时切勿强求最好的地段,可从四方面做市场调研:第一、你做的餐饮品类在本区域内是否符合消费人群人饮食习惯;第二、本区域内是否有超过70%的人群属于工薪阶层或有固定收入;第三、你的餐饮品类受众人群是否在20-35岁之间;最后、在15分钟内,计算下可以有多少顾客可以到达你的店。

主干道谨慎做

餐饮人都清楚,大的主干道上面人流量是很大的,乍一看,在这里开一家餐饮店生意会很好,但是往往这种情况下是不适合开店的,因为人流量如此大,很难在这里停留,这就是餐饮人常说的假口岸。

举个例子,火车站人流量几乎是全部场所的前三,在这里开一家文教用品店,生意会很好吗?且主干道的店面租金非常高,除非餐饮品牌是为了打广告、进行品牌曝光。

注意的街道的阴、阳面

这句话乍一看像是玄学,其实只要深究便可轻松理解,街道的阴阳面就像一座山一样有阴阳两面,每一个街道也都会有一个阴阳的对角线。这与街道整个人口的流动方向有很大关系,也就是说,街道有一段人流量大,有一段人流量小。

举个例子,我们在逛街后想要就餐时,走到一个美食街区,刚开始走进去的时候人很多,但是越往里面走人越少,走了十分钟,就不想走了,折回去找一家吃饭,这一个点便是“阴阳点”。

仔细分析消费者的人群构成情况

这一点很是关键,看你选择的店面合不合适,未来能不能赚钱,要系统地分析,全面的调研所在区域的人群构成情况。

可以从以下几点来参考:

第一、周边的人群是什么职业;

第二:人们的活动轨迹是怎样的;

第三、年轻人口占比是怎样的;

第四、选择吃你的餐饮品类的人多不多,饮食习惯是怎样的。

综合调研下来,鱼小喵门店选址规则就基本清楚了。

1.四五线城市选择可摆放6张以上4人桌(室内+外摆)的带堂食铺子,可极大的提升利润和抗风险能力,堂食收入基本都是纯利润。

2.商圈:选择周边消费业态完整,居民消费习惯成熟,客流相对集中,商圈内消费水平、消费人群更符合快餐品类的商圈,比如大学城商圈、写字楼集中商圈、CBD商圈等,可参考成都直营店选址;四五线城市的话建议选址靠近市中心位置,学校门口,医院门口等等;外卖商圈数据可参考美团线上数据及热点地图。

3.客流量测定方法:在意向店铺的门口,午高峰和晚高峰统计每分钟走过的人流量(不统计年龄过大或者过小的人员,不统计骑手),以每分钟30人为基准,记录高峰期人流走向,确定人流用餐的高需求品类(可使用附件表格进行填写统计)。低于每分钟10人的位置不可选择。

4.竞对调查(可使用附件表格进行填写统计):统计周边1公里内快餐品类的竞争门店数量,收集每家门店的菜单,计算菜品平均价格,了解顾客用餐的人均消费水平,统计高峰期的上座率和翻台率,清楚商圈内是否有直接同品类竞对。了解意向店铺周边的房租、转让费等数据,提前预估每月固定支出。外卖竞对数据可参考美团外卖顾客端的店铺销量和客单价(先选择附近地址,定位到附近,然后选择安装单量排序,再选择快餐类)。

5.餐厅内部情况:厨房上下进出水、厨房排烟管道是否能正常安装;店内用电220V或者380V(需要参考设备使用情况,选择可以增容的铺子);是否提供天然气或者可使用液化气;实际使用面积大小;每平方面积租金计算及是否包含其他物业费、清理费等(每平方面积成本越低越好,这样坪效才会高)。

6.房租合同内容:是否是公司或房东直租;合同签订时间;是否享有优先续约和转让权;要求装修免租期;谈判租金递增及合同有效期时长;确认可办理营业执照及食品经营许可证。

7.商圈可持续发展性:意向周边的商品业态是否全时段覆盖;周边门店的周转速度如何;商圈主要人群的年龄段;政府近期的开发计划;周边商家状况调查等等。最后想说的是,时代不同了,香也要巷子好,想要开一家餐饮店,选址是重中之重。

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  • 餐饮店选址的重要性,是每个餐饮人都需要了解的。一个好的店址,向来都是与周边环境的各项要素紧密相关的。比如街角附近是就是可鱼可饭的选址团队会为加盟餐饮店的选择的地方,因为那里汇集这四面八方的人流,无论是顾客立足时间、品牌曝光度还会门店展示面都更胜一筹,其次是街道两端的入口处,也是客人会驻足停留的地方。

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