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广式干炒牛河教程,色香味俱全,连吃三份都不腻

2023-09-14 13:06 来源:东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司 浏览:839
温馨提示:本文共3316个字,阅读完大概需要9分钟。我想了解开店

广东有一家藏在胡同里面的老店,把干炒牛河做到了更好,色泽诱人,肉嫩粉香。今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河,首先第一步就是准备二两牛里脊牛肉,然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片,接下来进行调味腌制,加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克,葱姜水10克,然后抓匀,让牛肉充分的吸收吸足水分,加入少许的生粉抓匀,淋上少许的色拉油锁住水分。

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牛肉腌制好后准备少许的韭黄,再将韭黄改刀成小段备用,韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味,所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根,切成小段儿备用,再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节,将胡萝卜先切片再切丝,最后再准备河粉250克,河粉一定要采用新鲜的河粉,隔夜的河粉会影响口感跟香味。

所有材料准备齐全,下面开始炒制,锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅,滑锅后再倒入凉油,油温80度,倒入我们腌制好的牛肉,用中小火将牛肉轻轻滑散,牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅,让牛肉保持六成熟,这样能够最大限度的锁住汁水,然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成,然后锅里面再次加油,油温六成热,加入切好的胡萝卜丝跟豆芽,爆炒两到三秒后快速出锅控油,高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。

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利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷,转小火进行调味,加入少许的盐,鸡精两克,胡椒粉0.2克,砂糖两克提鲜、生抽五克,老抽少许提色,最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀,让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色,炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽,还有牛肉,最后加入韭黄跟葱段,然后用最大火翻炒均匀,翻炒的时间不超过十秒,过后迅速出锅装盘,此时的牛肉为八成熟,也是最脆弱的阶段,同时也最大限度的保留了原香,那么我们这道干炒牛河正式制作完成。

成品的干炒牛河油亮有光泽,而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口,各种食材的口感跟香味相互交融交替,每一口都是那么的满足,而且满口留香。

以上就是给大家分享的干炒牛河教程,希望对大家有所帮助!关注我,带你了解更多小吃创业干货!想学习更多小吃技术点击电话咨询!领取创业扶持大礼包,以及技术全部配方。

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