砂锅米线教程，汤鲜味美！8块一份生意太好，老板累得腿哆嗦

有家店的砂锅米线，味道那是一绝，汤鲜味美，顾客赞不绝口，靠这个小买卖养活了一家六口。今天把这款米线的配方和制作方法分享给大家。制作这款砂锅米线，首先第一步就是熬制高汤，先准备猪大骨一根，老母鸡一斤，再放入清水当中浸泡两到三个小时，充分地清理出食材里面残留的血水。

浸泡过后，凉水下锅。然后加入去腥四件套，葱、姜，白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，焯至完全煮不出血沫为止，放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底处理干净过后能够减轻腥味，同时也是保障汤品洁白的基础要求。放入炖煮过的牛大骨一根，牛大骨可以熬制两到三次的高汤。准备干香菇20克，清洗过后控干水分备用。

下面再配一组香料组合，准备香砂三克，白蔻三克，山奈三克，白芷一小块，白胡椒三克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子醒发30分钟，这样能够去除香料部分的苦涩味。洗发好了后清洗干净，并且过滤掉水分，再放入一颗拍破的老姜，用纱布或者香料包包裹起来。

下面开始熬制高汤，现在汤锅里面准备30斤开水。下入提前准备好的猪骨、牛骨、老母鸡、香菇、香料包，然后用大火烧开，烧开过后加入白酒20克，然后盖上盖子，继续用大火煮至40分钟，煮出汤白，煮出汤白过后再转小火继续炖煮三到五个小时，充分的煮出鲜香味。炖煮五个小时过后的成品高汤汤白浓香。砂锅米线香不香全靠一款优质的底汤，所以底汤将会决定成功与否。

底汤熬好过后，我们再来制作一个秘制鸡油，锅里面加入200克鸡油，100克猪油，猪油跟鸡油的比例成1：2，油化开后加入准备好的料头，然后用小火炸出料头的香味，给油起到一个去腥增香的作用，让鸡油更香。料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，将鸡油盛出备用。

鸡油熬好过后，下面我们开始调配沙锅米线的锅底，加入盐两克，鸡精、味精各两克，胡椒粉0.2克，酱油一小勺，大概十克。蚝油大半勺，大概五克，再加入一块火锅底料，大概15到20克，然后在碗底放入豆芽，海带丝，香菇、火腿肠、金针菇、西红柿，最后放入必不可少的鹌鹑蛋两颗。碗底配料主要结合了增香增鲜、色泽搭配以及口感搭配，如果作为商用，这一步可以提前批量性制作。再加入熬制好的高汤，加入高汤过后大火烧开，烧开后加入提前配好的新鲜米线，每一份的用量大概是三到四两。放入米线过后继续煮一到两分钟，具体要根据米线的大小、韧劲进行适当调整。

以上就是给大家分享的砂锅米线的教程，希望对大家有所帮助!关注我，带你了解更多早餐创业干货!想学习更多小吃技术点击电话咨询!领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方。