黄酒是中国特有的酒,它的诞生来源于储藏采集植物的意外,那时还没有酿酒的器具、工艺。酿酒工艺具体从时候开始产生的还未可知,但在《战国策》记载在夏禹时期中国已经掌握了酒的酿造技术,而在周朝著作《书经·说命篇》中,也有这样的描述“若作酒醴,尔惟曲蘖”。
那么,到底如何酿酒呢?简单来说,酒的酿造过程其实就是物质的变化过程,首先将粮食进行清洗和蒸煮,随后跟酒曲进行混合,粮食中的淀粉经过酒曲糖化出现糖分,糖分在自然发酵的情况下分解成为乙醇,形成发酵酒。这些看似简单的变化大概要历经选料、浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒这些步骤。
用品质赢得人心的十二阅黄酒,在酿造过程的每一步都十分严格,比如在选料这一步,十二阅选择的是太湖金钗糯米作为原粮,来自北纬30度的太湖之滨,一季一稻。
太湖金钗糯米是业内公认的酿酒优质原粮,江南四季分明,湿润多雨,有利于糯米生长以及籽粒的灌浆、定浆、积淀糖分和营养转化,使内在质地更好,微量元素更加充盈,为糯米提供了得天独厚的生长环境。在这种环境中生长的太湖金钗糯米,淀粉含量比例更高,脂肪等成分更低,这种糯米酿造的黄酒更具品质。
此外,十二阅黄酒的品质还和独一无二的酿造工艺和精益求精的酿造过程息息相关。酿造工艺讲究与季节、气候相结合结合,比如夏做酒药,秋制麦曲,立冬备酒母,小雪投料开耙,立春上榨煎酒;酿造过程中,十二阅黄酒真实经年足藏,在这过程中没有添加一滴酒精和香精,并且为了保持黄酒纯粹天然的本味以及琥珀色本真,也没有添加国标允许的焦糖色添加剂。
好的黄酒应当是所见即所得,十二阅酿酒有讲究,正是这样的优质黄酒。如今,人们喝酒、品酒、知酒、懂酒,饮酒不讲就,正需要十二阅这样的优质黄酒。
文章来源：http://news.cnmtpt.com/?Sid=5640248_2196W822506482
