加盟有风险，投资需谨慎
餐饮店在运营过程中必然会遇到一些问题，这个时候复盘就是一个很好的自省方式。可鱼可饭就会定期复盘，从讨论中得出门店、品牌的不足，也能集思广益，得出解决办法。不过门店复盘具体该如何操作，要讨论些什么呢？
门店在选址开业阶段的复盘，自然是需要从优化速度、成本、动线、人员配置等方面来进行讨论，比如在筹备中整体投资为什么比预算多，是哪个环节导致的成本增加等等。
在门店正式运营后的复盘的维度就比较多了，仅仅是日常工作就可以大致分为6点：
门店实际运营的ROI与预测ROI的差异；
门店实际收入与评估收入的差距（包含到店、到家收入的差异）；
门店评估的成本与实际费用的差距；
毛利、净利与评估时的差距；毛利、净利的实际情况；
实际总投资额与评估的差异；
预测营建周期与实际的差异。
ROI的复盘
ROI的复盘需要在各个渠道都已覆盖且稳定收入平稳后，才能进行复盘。将实际运营中ROI的数据与预测数据进行对比，从收入、投入成本、 各项费用等环节进行分析。不管是加盟商，还是品牌，ROI的数据都是能否持续开店的核心。
门店实际收入的复盘
门店的实际收入不仅需要关注到店的收入，还要注意到店的客单价和客单量、客户满意度、复购率；以及到家的收入、客单价和客单量、客户满意度、复购率。
将这些和预测时的数据进行对比，以差异超出5%以上为标准，观察哪个数据的差异值**，先找出该数据的影响因素，在后续做评估时把这个因素增加进来。
如果门店运营已经相对成熟，那不仅要对比预测时的数据，还需要和区域内同类型的门店进行对比，并寻找差异产生的原因。
门店费用与成本的复盘
门店成本因为有很多固定支出，所以大家认为在这里能优化的空间有限，也就不会思考这一块。实际上，门店的成本实际上分为显性成本和隐性成本。显性成本包括物料、房租、人工、包材、能耗、运费、运营管理费等，当门店经营得越大，该成本也就越大。
隐形成本则基本都是意外支出，比如品牌和门店之间沟通不及时、不全面，导致门店促销、库存、消费者链接、门店运营等方面有所贻误，最终使得门店的损失应有收入、提高损耗、无法交付订单等情况发生，最终影响门店的收入。
现今的餐饮行业已经是一片红海，无论是从口味、食材、主厨、营销等任何一个单一方面寻找特色都很容易被模仿、被超越。很多餐饮人想摆脱同质化竞争的困境，不想跟同行打价格战，但是又困于没啥可创新的。这种困局要如何突破？不妨从发现新品类的方向去突围！创立一个市场中没有的新品类是很困难的，但是找到一个顾客心智中没
虽然五一才刚刚过去，但餐饮人已经在为即将到来的母亲节做准备了，但大部分的餐饮店对于母亲节的活动策划还停留在打折、送菜、送优惠券等套路上。事实上，任何节日活动，都要注意3个特点，那就是活动得带动当天店铺的人气、提升后续消费力以及增加顾客粘度，只有满足这3点，才算是一个合格的营销活动。下面有几点惯用套路
今年“五一”，给初夏的消费市场开了一个好头，据美团数据显示，“五一”假期前三天，全国生活服务业线上日均消费就较2019年同期增长了133%，国内餐饮消费更是较2019年同期增长92%。此外，商务部大数据监测也表明，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%。“五一”消费市场的火热，是显而易见的，
将餐饮店门前的人流量变成客流，主要是得经营好店面外的场地，让路过的客人能被吸引到，提起进店的兴趣，这就需要对店面的“外表”好好下功夫了！1、店外拦截，外场地贴、指示标示、帐篷、礼品堆头、摆桌等帐篷、礼品堆头、摆桌等要注意选择摆放的位置和方向，要对门前经过的客户形成聚流，而不是分流效应，根据门店前客流
餐饮店选址的重要性，是每个餐饮人都需要了解的。一个好的店址，向来都是与周边环境的各项要素紧密相关的。比如街角附近是就是可鱼可饭的选址团队会为加盟餐饮店的选择的地方，因为那里汇集这四面八方的人流，无论是顾客立足时间、品牌曝光度还会门店展示面都更胜一筹，其次是街道两端的入口处，也是客人会驻足停留的地方。
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