春天是个百花争艳的季节,不仅仅是花,过了一个冬天鱼的种类也多了起来,经历了冬天的历练,春天的鱼尝起来似乎更为鲜美,春季吃鱼怎么做?相信很多吃货已经开始流口水了,桂鱼、鮰鱼、鲥鱼、甲鱼、带鱼等新鲜鱼类都在等着你呢!让我们快点去研究春季吃鱼的方法吧!
春季吃鱼怎么做
1、清蒸桂鱼
主料:鳜鱼1条
辅料:红椒少许
调料:花生油2.5汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、黄酒1/2汤匙
清蒸桂鱼的做法:
1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟
4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖
5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成
2、豆豉蒸鮰鱼
主料:鮰鱼1条
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、豆豉1汤匙、红尖椒3个、葱白1段、细香葱2根、植物油1汤匙
豆豉蒸鮰鱼的做法:
1、准备好所有小料
2、锅中注入植物油,小火凉油下锅(可以加少许水)加入豆豉、姜末、蒜末、红尖椒末和葱白
3、一起煸炒出香味
4、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块
5、调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒
6、搅拌均匀腌制十五分钟
7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中
8、烧锅开水,大火蒸上十分钟
9、蒸好后拿出来, 放入小葱末
3、清炖甲鱼
主料:甲鱼500克
调料:食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克
清炖甲鱼的做法:
1、以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净
2、将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻
3、去除甲鱼身上的一层砂皮
4、用小刀将甲鱼的外壳剥离
5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油
6、将收拾好的甲鱼剁成块
7、锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净
8、将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可
4、剁椒带鱼
主料:带鱼500克
调料:料酒2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油1/2茶匙
剁椒带鱼的做法:
1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右
2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱
3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅,出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可
5、剁椒鲈鱼
主料:鲈鱼1条
调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法:
1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟
2、从背部每隔2厘米切一刀,不切断
3、葱白洗干净摆在盘底
4、准备好剁椒和姜末
5、锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香
6、炒好后浇在鲈鱼表面
7、上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8、蒸好后,倒去蒸出来水
9、撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可
6、酱焖鲤鱼
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉50克
调料:食盐1/2茶匙、葱1根、姜6片、蒜1/2头、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、白糖1汤匙、辣椒(红,小)6个、香菜2根、尖椒4根、水适量
酱焖鲤鱼的做法:
1、鲤鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,切大段备用
2、五花肉切成小片,葱、姜切段
3、炒锅烧热,加入植物油,葱、姜、大蒜、红辣椒、尖椒炝锅,下肉片,煸炒
4、下料酒、豆瓣酱、白糖和精盐,添水烧开,下鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时即可
7、红烧鲫鱼
主料:鲫鱼1条
辅料:柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
红烧鲫鱼的做法:
1、新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2、腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3、接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4、锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5、倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
怎么样,大家都学会了吗,是不是已经冲进厨房准备跃跃欲试了呢。鱼肉所含脂肪少,热量低所以吃了也不会长胖,尤其是春天的鱼临近产卵,体内的营养增多,味道会更美味一些。鱼还含有丰富的维生素和矿物质,是春天最佳的食用选择。春季吃鱼怎么做?只要按照上文的方法,春季吃鱼怎么吃都不腻!