有人的地方，就有江湖，然而江湖上还流传着这样一句话：“没去过重庆说啥子江湖？”重庆的江湖气代表着这座城市的特色，它令人迷恋！如今，一提到重庆很多人第一时间就会想到，火锅，小面，轻轨，洪崖洞，街拍……
近几年由于短视频的爆发，让全国更多人认识了重庆，所以重庆又多了一个网红城市的标签。但这些网红味只是外面飘进来的，不是重庆自带的，真正的老重庆味道，说到底，还是一股江湖味……
勤劳肯干的重庆人，遇山凿洞建楼，遇水架桥开路，建成了一座拥有3000万人的生活地。开天飞轻轨，辟地通隧道，成了交通便利的8D魔幻新城！重庆人这股不服输的精神，是刻在骨子里的，是融在重庆菜中的。
有人说重庆菜具有浓郁的乡土气息，它植根于民间，师承多家，自成体系，看似无心，其实往往能达到出奇制胜的效果！如果来重庆打卡，必吃这6道渝菜，它被称作“渝菜之魂”，错过就太可惜了……
1：水煮鱼，俗称水煮鱼片，水煮活鱼，最早流行于重庆市渝北区，属于重庆江湖菜的代表！水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友的。
在1983年举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借这道菜斩获头奖，并随后将其发扬光大。成菜口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香。“麻上头，辣过瘾”是它最大的特点。如果有时间去重庆，一定要尝一下正宗的水煮鱼。
2：毛血旺，作为重庆的特色菜，起源于重庆，流行于全国！最大的特点是以生血旺现烫现吃，并且以毛肚杂碎为主要原料，口味麻辣鲜香，深得吃货的喜爱，也是重庆江湖菜的代表菜之一。
据说此菜起源于上世纪40年代，在重庆磁器口附近的码头有一处王姓的屠夫，每天把边角料以低价卖掉，其夫人觉得可惜，于是便当街卖起杂碎汤，用猪骨熬烫，加入辣椒，花椒，再佐以猪肺，肥肠，血旺，深的周围邻居的喜爱。随之慢慢发展成了一道经典的特色菜。虽然全国各地都有此菜的做法，但只有在重庆才能吃到嘴正宗的。
3：辣子鸡，虽然全国各地都有辣子鸡的做法，但唯有重庆的辣子鸡最有特色。重庆辣子鸡尤以歌乐山辣子鸡为代表，选用自家散养的土公鸡，搭配上当地所产的辣椒，简单炒制便可出菜。
作为重庆的特色传统佳肴，辣子鸡最大的特色便是香气四溢，诱人食欲，麻辣鲜香，略带回甜，但凡是吃过正宗辣子鸡的人，无不双手称赞。此菜被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
4：酸菜鱼，在当地也被称为酸汤鱼，上世纪90年代**全国。以草鱼或者黑鱼为主要原料，搭配泡菜制作而成。其最大的特点以烹调技法著称。口感酸辣适中，鱼肉入口即化。
酸菜鱼的起源众说纷纭，很难考证，有人说起源于江村渔船，有人说起源周渝食店，还有人说是钓鱼老翁的歪打正着。无论哪一种说法，只要好吃就都不是问题！
5：黔江鸡杂，黔江位于重庆东南边缘，地处武夷山腹地，东临恩施土家族，西靠彭水苗族自治县，是渝，鄂，湘，黔四省市结合部！作为黔江地理标志性美食，在上世纪90年代出现在当地的一些小馆子当中。
红艳艳的泡辣椒，粉嫩嫩的泡萝卜，再佐以葱，姜，花椒等调料，文火慢炒，精心调制，色味鲜美，醇香可口！随着此菜的名气越来越大，在全国各地都能吃到，但唯有在黔江才能吃到最正宗的，有时间记得去打卡哦！
6：来凤鱼，它被称为是重庆江湖菜的鼻祖，据说先有来凤鱼，才有辣子鸡，芋儿鸡，邮亭鲫鱼，太安鱼等等，在烹制手法上很多江湖菜都或多或少的借鉴了来凤鱼的烹饪手法。
上世纪80年代，一帮川厨大胆创新，烧出一份以“麻，辣，烫，鲜，嫩”为主要特征的来凤鱼，随后深得吃货的喜爱。甚至国内一些政客以及书法家都前来打卡，一时间，云集来凤，共品佳肴。来凤鱼采用的是软烧的烹调方法，鱼肉麻辣鲜嫩，必须要选用花鲢鱼。有时间记得去打卡哦！
重庆的美食还有好多，比如万州烤鱼，泡椒牛蛙，烧鸡公，尖椒鸡，泉水鸡，啤酒鸭……每一道都是经典，每一道都令人回味无穷。因为篇幅有限，不能一一详解。当然重庆除了美食众多，这里的妹子也很泼辣。如果有幸娶一个重庆妹子，那该有多幸福，您说是不是？
