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重庆陶然居老店一餐饭吃的五味杂陈,这全国10强的称号还能叫多久

2022.11.22 08:14 来源:网友投稿 浏览:1

陶然居起家菜——辣子田螺

重庆陶然居是重庆姑娘名叫严琦于上个世纪九十年代在重庆的白市驿靠五张桌子打下江山,历时二十年做到全国前十的餐饮企业。具体是不是前十,这个不是本文探讨的要点,今天去了陶然居当年严琦创业的老店吃饭,一个是因为刚好去那里办事,另则也是慕名前来,心中还是**期待。

这其实不是我第一次在陶然居吃饭,2000年我就在陶然居成都的店里吃过,当时是重庆的朋友到成都去,点名要吃陶然居,那时的菜品现在记忆模糊,但印象还是不错,店堂干净,菜品清爽,留下很好的印象。

陶然居创业老店,店堂不大,古香古色

慕名来到陶然居创业老店,的确店堂不大,门口可容纳的停车位也极其有限,一楼的店堂应该就是初创时用餐的地方,现在也摆不了几张桌子,客人大多被安排到二楼或者三楼进餐。

陶然居菜单上可供点选的菜不是很多,大多都是他们的特色拿手菜品,这本是好事情,特色菜馆提供**特色菜品,客人大多也是冲着特色菜来的,但我今天吃了这顿饭之后,我对陶然居的菜品真的是大失所望,可以说对他们的菜品很不满意。

一楼店堂摆了几张桌子但同时也作为上楼的通道,很是局促

点菜,服务员在记录,戴眼镜的平头哥突然闯入画面

老店方方正正,古朴典雅,也给人很好的印象,我们人多,到了楼上开始点菜。陶然居的特色菜几乎都点了,出菜很快,不多一会,菜陆陆续续都上来了。

凉拌折耳根

白市驿板鸭

板鸭

凉拌葛根粉

夫妻肺片

夫妻肺片

烧白

烧白

这是咵咵咵几乎同时连续上来的几个菜,折耳根不说了,这个就是重庆人吃饭必点的凉拌菜,虽然腥苦,但有一种特殊的清香,无论现在怎么传说折耳根会致癌,但重庆人还是舍不得放弃对折耳根的爱。

说回来对陶然居的不满意,这第一点,几乎没有现做的菜,大多都是做好了的大锅菜,每个客人点了这道菜就盛上一盘或一碗或一盆,有的是炉子小火持续加热的就盛好了撒一点葱直接上桌,有的需要加一下热,比如这个板鸭,微波炉转一下,或者笼屉里面加热几分钟,这板鸭。。不知道重庆本地人对这道菜的看法如何,我夹了一块,难以下咽。这夫妻肺片,端上来的时候大家都在问服务员,这是什么菜,认不到。夫妻肺片这道四川名菜话说是你们这样做的吗?那刀工,从来没有切过菜也就这个水平,夫妻肺片虽然都是牛杂件的肉,但讲究的都是会片成很薄的片,这陶然居真的很不讲究,牛心肺你切成板凳块,调料也没有多一点,重庆话说的话你倒是撇脱了,但客人是什么样的感受你不考虑的吗?

烧白还是蒸的很糯很透,味道也很好,但,街头的豆花馆的水平也不相上下呀亲。

盘龙鳝

盘龙鳝

面片

糍粑

邮亭鲫鱼

邮亭鲫鱼

干豇豆腊猪脚汤

火烧过的腊猪脚有虎皮的状态

腊猪脚

本以为,有些菜是大锅烧好了客人点了之后加热直接上,那一定还有不是这种情形的,单炒或者单做的应该一定有的吧?但结果,很是失望,除了票儿白和红苕颠是单炒的,还有糍粑和面片,所有荤菜都没有一个是现做和单炒单烧的,都是大锅菜,加热端上来。。这味道嘛,说句实在话,比起重庆开满城的大小江湖菜馆真的逊色不是一点半点呢,不知道陶然居的创始人严琦女士是怎么想的?

还有一道菜没有介绍,我们要了两份烧白,还有就是他们创业菜——辣子田螺,我们也要了两份,据说当年陶然居就是靠这道菜树立了江湖地位,许多人慕名到白市驿来吃他们家的辣子田螺,高峰时一天仅辣子田螺就可以卖五六万元,那我们都来见识一下这道陶然居的看家菜吧!

辣子田螺

辣子田螺

辣子田螺

辣子田螺

这道菜不是后上的,是我放在最后来介绍的,口感上来说,这**不是现做单烧的菜,螺肉没有一点的弹性,就是那种加热时间太久了肉质发柴发干没有弹性的口感,我只吃了一个就没有一点的兴趣再继续了,如果说这菜能代表陶然居的江湖地位,那也许当初严琦不是这样烧给客人吃的,期待最高的也是这道菜,失望最大的也是这道菜,口感干涩,汤汁也不是那种鲜辣,老汤老油浸淫多日的油滑感,如果是现做的,那至少海椒都是油爆的酥脆,至少质感还有的吧,这个海椒用筷子一压,全部毫无弹性的扁扁倒在老油汤里,被油浸了多少天已经全然不知了。回想起在南京街头吃的爆炒螺蛳,街头小摊子,一口小锅现场爆炒,那一口吸出来的螺蛳肉都是辣香辣香的,肉弹性好,有嚼劲,新鲜的相信大家都吃的出来。陶然居的辣子田螺如果说当初是今天这样的做法,那就不会有今天的陶然居,那现在的辣子田螺是怎么了,店子大了,也不注重客人的感受了吗?还是希望严琦能回归初心,注重客人的体验,还回食客们认可的陶然居菜系和当初的味道。

其实,这次陶然居就餐也不是说没有一道好吃的菜品,糍粑做的就很不错,那如果说糍粑能代表陶然居,我想严琦也不会答应,毕竟陶然居有陶然居撼动江湖的菜品,希望能早日品尝到!

本人对陶然居的历史全然无知,也是在店里的介绍看了一下,对菜品的评价都是有感而发,不一定正确,只代表个人观点。

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