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重庆不只有火锅!去重庆耍,别忘了吃这9种特色美食

2022.11.22 08:55 来源:网友投稿 浏览:2

为了吃而去的城市,重庆必须拥有姓名。重庆是一座来一趟胖三斤的城市。重庆特色美食有哪些?火锅?小面?其实重庆美食远不止这些,回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺都是重庆特色菜品。

1.重庆火锅

一提到川渝美食,很多人会想到火锅。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用,口味会比较浓厚。重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”,大把的花椒和糍粑辣椒,还有油大的牛油汤,更加重口味。

火锅涮品极多,香菜牛肉丸、麻辣牛肉、耗儿鱼、蹄筋、酥肉、午餐肉、羊肉卷、五花肉、虾饺、鸭肠、鹅肠、牛肚、百叶、鸭舌、珺花、脑花、天梯、大肠等。

2.重庆小面

小面是重庆人对面条的统称。重庆小面用的是未经晾干的新鲜面条,碱是和面的关键,即碱水面。特点在于作料多样,葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等。吃的时候,很多人会在小面的基础上添加杂酱、碗杂(豌豆杂酱)、肥肠、牛肉、鸡杂、酸菜肉丝等各色浇头。

狭义上的“正宗重庆小面”其实就是没有任何浇头的素麻辣面,以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底。

3.重庆榨菜

榨菜是重庆特产,中国地理标志证明商标。在重庆,榨菜构成了生活之味。

如早餐少不了一碟麻油拌榨菜丝,搭配豆花饭或清粥。餐席上,榨菜有多种吃法,榨菜肉丝汤、榨菜炒肉片、乌江榨菜鱼等。还有重庆夜市的两大王牌烤脑花与烤苕皮,少不了榨菜碎。

4.重庆脑花

在四川和重庆,脑花有多种吃法,冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等,可蒸、烤、煮、烧。

重庆夜市的扛靶子——烤脑花,以辣掩腥,入口软嫩即化。

5.重庆糍粑

重庆除了麻辣,还很甜。比如糍粑。

糍粑是川渝地区的一种街边小吃,“粑”是用米做成的饼的意思,而由糯米做成的糍粑,每一家重庆火锅店的小吃菜单上都有红糖糍粑。

6.冰粉凉虾

在重庆,没有冰粉的夏天,是不完整的。夏天的重庆,街头巷尾有许多卖冰粉、凉面的小摊位。

除了冰粉,还有凉虾。凉虾做法和冰粉类似,只是把冰粉籽换成大米,磨成米浆后煮熟,再用石灰水凝固、漏勺定型,变成一只只头大尾小的“虾”。漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中。

7.重庆毛血旺

重庆菜又被称为“江湖菜”,毛血要旺是其代表。毛血旺是将鸭血旺切成一字条形,和鸭胸肉,猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香,加入配菜后浇上牛油,味精等。毛血旺味道有麻、辣、香、鲜、烫的特点。

8.水煮鱼

重庆江湖菜的另一个经典代表水煮鱼,鱼肉在辣椒和红油里,滑嫩鲜美。

重庆还有豆花鱼,既能单吃,也能当做火锅,鲜嫩细滑的鱼片加上入口即化的豆花。重庆万州烤鱼,是当地特色传统名菜,辣而不燥、外皮香脆。

9.重庆烧鸡公

在重庆,并没有鸡公煲这道菜,真正的叫法是烧鸡公,这道菜起源于重庆,是川渝地区的经典江湖菜,还被评为了非物质文化遗产。

当然远不止这些,比如,蹄花汤是重庆妹儿的心头爱。重庆酸辣粉,鲜、香、麻、辣、酸五味俱全。重庆豆花饭、抄手、洋芋等,还有各种牛肉的吃法,耙牛肉、灯影牛肉、酸汤牛肉、水煮牛肉、鲜牛肉火锅等。

重庆的美食,你有喜欢哪些呢?

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