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学校食堂食品安全管理经验谈——永济三中

2022.11.22 11:06 来源:网友投稿 浏览:1

一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。永济三中食堂坚持把师生健康放在第一位,锐意改革,不断进取,从细节入手,向精细化管理要效益。我们在食堂管理方面不断探索,建立起一套科学规范的管理机制,赢得了社会认可。

永济三中“知味厅”。餐厅由中国书法家协会会员老凹提名并撰写。

A级认证和上级监管部门好评

永济市场监督管理局认证的餐饮安全A级证书

证照齐全

制度完善

食品安全关系到每一个人的生命安全和健康。食堂严格遵照市场监督管理局,教育局有关学校卫生工作的要求,认真执行《中华人民共和国食品安全法》,严格落实各项规章制度。坚持精细化管理,事事有人管,事事有记录。

自2006年建校以来,零事故。

市领导视察我校餐厅的设施、现场操作和餐厅文化,详细了解了餐厅的运作管理情况,对学校餐厅工作给予了**评价,设备先进、操作规范、安全卫生、管理严谨,是领导们的一致评价。

疫情期间,永济市委书记孙仲全带领市领导到餐厅视察。在详细察看各个环节之后,领导们对餐厅的疫情防控工作给予好评。

硬件设施先进、齐备

2016年学校投资250余万元,对食堂进行了升级改造,重新装修改造操作间和餐厅。改造后餐厅面貌焕然一新,整体更加宽敞明亮,环境更加优雅。

用隔断分出了储藏间、操作间、粗加工间等。购置了保温桶、冷藏冷冻柜、消毒柜、食品留样柜、洗碗机、蒸箱等设备,对食堂的电路水路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善,为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

明厨亮灶工程

餐厅内墙面上设有4块大型电子屏,全方位无死角实时监控。学生在这里可以清晰看到后厨操作间。

  食堂所有原材料,全部定点采购。对采购机构坚持索证制度,索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,食堂由专人验收,并做好登记,切实把握好进货验收关。

留样间———每餐每个菜品都留样240g,上锁保存48小时,责成专人负责登记、保管。

生、熟食分开保管

冷藏、冷冻分开保管

餐具严格按照“一洗、二冲、三消毒”的流程规范操作。确保每一个碗筷都干净、卫生。操作台做到随用随清,每周对厨房进行一次大清扫。

菜品色香味俱佳,保证荤素搭配,营养**,品种多,做法多样,兼顾不同学生口味偏好。同时控制价格,所有菜品均低于市场价。

干净,整齐,统一着装,微笑服务。服务员年龄结构偏年轻化,服务规范化。

内部管理规范、细化

食品安全培训。定期邀请专业人员对餐厅员工进行培训。包括统一着装,个人卫生,规范操作,文明用语,耐心解答,微笑服务等等。

校级领导陪餐制

餐厅设置陪餐桌,每日每餐都有2名以上值班领导陪餐,和学生同吃一碗饭。陪餐人员对饭菜的外观、口味、质量进行认真评价,对当天食堂采购原辅材料、环境卫生、设备设施、从业人员工作情况等进行监督,并适当征求就餐学生的意见和建议,做好陪餐记录。

邀请家长代表到餐厅体验,认真听取家长们的意见和建议,及时做出调整。

学生排队有序就餐。值班领导全程监督。避免人员拥挤,嘈杂,为学生节省出大量时间。培养学生就餐礼仪,注重养成教育。

  疫情期间每张桌椅都有编号,师生就餐时对号入座。不同年级,班级错时用餐。严格控制人与人之间的距离,避免身体接触。

餐厅文化建设突出

永济三中校园文化浓厚,餐厅处处布置有标语,绿植,随处可见的条幅,根据不同时节、事件更换内容,让每一位用餐者在潜移默化中接受文化熏陶。

  平民出贵子,粒米长精神。我们的宗旨是让三中师生吃进粮食,长出志气;让知味厅成为师生身心放松的后花园。永济三中食堂致力于为学生烹饪好每一顿饭,我们愿为莘莘学子的成长保驾护航。

来源:运城教育

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