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船井咨询郎禄媛,国内餐饮首提“上位概念”,助力行业人才升级

2022.12.25 15:23 来源:网友投稿 浏览:1

中国餐饮的竞争,已经进入“比拼组织管理”的时代!

新时代餐饮人才,尤其是管理层,怎么吸引?怎么培养?当前,这已经成为餐饮企业“最头痛的问题”之一。

船井咨询2022首期“TOP研修会”

为此,2022年2月25日,船井咨询董事总经理郎禄媛,带着团队的4位“90后”咨询师,以“90后新时代年轻人需求”为主题,在上海召开总第36期、今年第1期“船井TOP研修会”,和全国40多名各城市NO.1、各品类NO.1餐饮品牌:乡村基、炊烟小炒黄牛肉、周师兄重庆火锅、猫抓烤肉、寻宝记绍兴菜等,共同探讨餐饮业“人才观刷新”、“新时代管理层培养”等话题。

坚持7年办研修会

为中国餐饮人创造一个“顶级交流平台”

作为以“成就伟大餐饮企业(高品质企业)”为使命的船井咨询,只在2021一年,就以多类型赋能服务,累计支持587家中国餐企。郎禄媛认为,从创立以来,在咨询服务过程中,始终对中国餐饮业的发展趋势,保持着最敏锐的洞察,是团队的“使命使然”。

船井咨询董事总经理郎禄媛

“企业老板们,经常是最无助的!”本场研修会的会前间隙,郎禄媛由衷感慨。“创造一个交流平台,把全国各地的餐饮大咖聚在一起,我们结合自身的专业性与洞察力,结合前沿、一手的市场调研,以及对调研数据的分析与解读,和大家一起分享、探讨、碰撞餐企经营的趋势话题,解决困惑难题,给中国餐饮人最实在、最负责任的帮助”。

输出行业领先的实战观点,和顶级餐饮人保持高频交流,怀着这样的初心,船井咨询于2016年3月,正式开创“船井TOP研修会”,至今已有7年。

本期研修会的主题:“90后新时代管理干部” 的成长需求及培养,与往期一样,同样来自于船井咨询的服务实战,也是当下让餐饮老板们“十分头痛”的发展难题。

3个多月,20万调研经费

带老板透视“90后人才”价值观

当下,“90后”“95后”成为从业者主力,新一轮的“抢人大战”已经打响!

郎禄媛主题分享“90后”餐饮从业者价值观

如何跑赢?郎禄媛在主题分享环节,从“90后餐饮从业者的价值观”开始剖析,“只有更懂90后,从他们的精准需求出发,才能用好90后”。

为此,船井咨询自去年12月份,开启了为期3个多月的市场调研:项目立项、调研表设计、调研落地、数据分析解读、研修会分享,只市场调研这一项,前后与合作伙伴一起参与人员超过40人,所花经费近20万元。

关于本次调研样本的选择,船井咨询“组织管理咨询组”经理韩颖在其分享课件中提到,他们调研的餐饮企业“规模平均为31家门店、从业者多属于二线城市及以上,90后从业3年以上,门店管理层以上多为大专以上学历,门店非管理层以高中学历为主,管理层收入多位于8000~14999元之间。”

与会餐饮人互动分享

基于行业前沿的调研成果,郎禄媛带来全新的“90后人才价值观”,“90后、95后们,希望通过工作来提升自身的能力和技能,具备寻求职业发展的主观能动性。他们选择工作单位的条件是企业本身要有发展潜力,以及企业的运营环境,劳动环境要好。”

简而言之,“现在的年轻人,希望更快地能够获得成功,更快地达到自我实现的目标。”

国内餐饮圈首提“上位概念”

助力中国行业“人才升级”

“90后新时代管理干部”成长需求解读

餐饮企业,如何去适应“当前年轻人变化后的价值观”?如何成为“当代90后年轻人认同的餐饮企业”?

这是餐企解决“招人难”的关键,关乎企业的生死存亡、企业生命力延续,尤其是“想做第一”的企业。

对此,本次研修会上,郎禄媛首提“上位概念”,“餐饮企业对自己的定义,不应该仅仅是一个做餐饮服务的企业,而是需要定义自己,重新认知自己,提供的是更高层次的价值!船井咨询将餐企这种‘更高层次的价值’,称为‘上位概念’。”

将这一概念,放在餐企“人才升级”话题中来看,身为当代餐企主力军的“90后”“95后”们,他们是“希望在更高层次实现自我”的一代。能够为他们提供“更高层次价值”的餐饮企业,也更具有吸引人才,尤其是高端年轻人才的能力。

这一观点的提出,在中国整个餐饮行业堪称“首次”。而在商业环境相对成熟的日本,已有不少遵循“上位概念”,成功吸引年轻高端人才,成功解决“年轻人招聘难题”的企业案例。

日本居酒屋鼻祖级连锁、拥有1000店规模的“和民株式会社”,“餐饮事业”“外卖事业”升维定义为“地球上收获最多感谢的公司”“迈向SDGs日本第一的公司”,并升维布局,日本的茑屋书店,从“出租DVD、CD”升维定义为“打造生活方式的企划公司”……

“以上打造‘上位概念’的公司,转型前的行业地位大都比较低,通过提升自己格调,成功吸引了大量的年轻高端人才,进而实现人才升级布局,最终达成持续发展的目标。”

对于中国餐饮品牌而言,同样适用“上位概念”。“找到自家企业的长处,通过企业定位、标签、表达,找到自己给顾客、给社会带来的核心价值,打造自己的‘上位概念’,比如,从一家餐厅,将自己企业升维定义为‘地方菜品牌’,‘品类第一品牌’等,定义为‘开创新的饮食生活方式’等等。”

这是餐饮企业“人才升级”的第一步,分享随之深入,郎禄媛表示,餐企业的这一“上位概念”,除了掌舵者认同,还要得到企业内部的广泛认同。

“得到认同后,再围绕未来要实现的这样一个‘上位概念’,打造相应的配套体系和工具,这是一个需要持续、长久的思考、打磨、落地,最终拿到结果的过程。千万不能把企业的‘上位概念’作为一个空话和画饼,作为停留在概念里的美好蓝图!”

餐饮管理向来不易,而且会越来越难!“正因为难,所以魅力无穷,所以伟大。”郎禄媛说。

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