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芹菜要焯水吗

2022.06.22 04:30 来源:网友投稿 浏览:17153

喜欢吃芹菜吗,知道芹菜怎么做吗,做芹菜要焯水吗,不懂的人可以看看这篇文章,让我们很好的了解了芹菜的具体做法,让我们可以吃到更好吃的芹菜,文章还介绍了给芹菜焯水的正确方式和技巧,不会做饭的人看了这篇文章可以提高自己的手艺哟。

一、芹菜要焯水吗

炒芹菜还是焯一下再炒比较好吃,今天就说炒芹菜为什么需要焯水,以及给芹菜焯水的正确方法和相关技巧。

芹菜直接生炒也是可以的,但相对来说还是焯一下再炒比较好,焯水既可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。

给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段,是为了减少芹菜焯水时的营养损失,避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。

3、在锅里添加足量的热水大火烧滚,然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足,焯水时间越短,芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中,保持大火,焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时,马上捞出芹菜投入足量的冷水中,让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。

5、等到芹菜段完全冷却后,捞出来沥净水,再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段,事实证明,切成斜段的芹菜更容易炒的过软,不脆爽。

多说两句

1、购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜,因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的。另外,尽可能选用西芹,因为西芹没有那么多的老筋,口感更好。

2、芹菜下锅炒制的时候一定要大火爆炒,火力不够就会增加炒制时间,很容易把芹菜炒的软面,影响口感。

3、掌握好芹菜焯水和炒制时间长短也是很关键的,芹菜本身就是可以生吃的蔬菜,所以你不用担心芹菜不熟,焯水和炒制等加热过程只是为了让芹菜具有更好的口感,所以我们把菜炒到合适的口感就可以出锅了。

4、如果芹菜本身实在比较嫩,也可以不焯水,因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头,再炒出来就不脆了。

知道了芹菜要焯水吗以后,大家是不是爱上了这款美食呢,但是值得注意的是,芹菜焯水还是要注意一定的方式和技巧的,否则做不好的话,影响菜品的口感哟,芹菜焯水的时间要控制好,如果时间过长可能导致芹菜的营养价值被破坏了。

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