回顾今年夏天，桶装果茶、桶装小龙虾、桶装粉面……“一大桶”成为餐饮圈新流行。
在这条道路上，升级的不仅仅是包装，还有紧跟潮流的思维方式。
餐企老板内参 王楚湉 | 文
桶装水果茶
夏日顶流“新卷王”
夏天夏天悄悄过去，留下新数据。
要说今年夏天最火的茶饮，莫过于桶装水果茶：外卖平台数据显示，7月份“大桶奶茶”产品种类同比上涨254%，其中约80%是水果桶奶茶，除了常见的1L规格以外，甚至还有6斤左右的超大容量。这堪比脸盆大的果茶桶，在这个夏天俘获了不少消费者，成为当之无愧的流量密码。
此外，有23个品牌推出了相关产品，每个月都有20 款上新。
内参君盘点一波，发现在这场桶装水果茶“混战”中，产品可大致分为两个阵营。
一种是各种水果拼配，多选用西瓜、凤梨、芒果，这类夏季时令性水果，比如书亦烧仙草的一桶水果杯、沪上阿姨的好大一桶鲜果茶，主打用料丰富，清爽解渴，可以说是美汁源热带果粒的新茶饮版。
另外一种则是单一的水果茶，比如奈雪的霸气一升桃和霸气一桶瓜、茶百道的超级大瓜和超级桃桃杯，都是用一种水果再加上各种小料当做卖点。
在价格相同的情况下，就外卖月售数据来看，同一家的拼配果茶要胜于单一果茶。
万物皆可桶装？
现在流行“拎着吃喝”！
桶装大家族可不只有果茶，桶装小龙虾、桶装冬阴功面、桶装拌粉、桶装提拉米苏……都是今年的火热单品。
比如，绝味推出小龙虾球，买满50元就可以升级桶装，还送可爱的小龙虾发卡；厦门品牌站食光将所有碗盘都换成了塑料桶，里面装着鲍鱼小龙虾拌粉，方便顾客拎着边走边吃。桶装锅包肉多到要放不下，桶装冰粉看着颜值再升一级。
大桶给人最直观的感受是——实惠、快捷。而这样的特质，与小吃粉面的属性不谋而合，瞄准了同一批消费者。
再加上堂食受限，拎着一个桶吃喝就成了享受美食的新姿势，所需面积更小，外带比重变大，对商家来说也是一个降本增效的好方法。
超大桶踩在每一个风口
“桶装”背后的逻辑是什么
卖餐食饮品不新鲜，新鲜的是卖桶装，可见卖点全在这包装上了。“一大桶”正是踩准了三个风口，才能在这夏天“起飞”。
消费降级大环境消费降级这个话题已经是老生常谈了，体现在茶饮界就是顾客更追求性价比。
超大桶都在1升以上，定价大多是15-25元，甜啦啦甚至能做到8.8元，平时买一杯500ml的果茶都要20元左右，桶装果茶加量不加价，给人一种买到就是赚到的感觉，很难不受消费者青睐。
并且，对于消费者来说，你买到的不仅仅是吃喝，还有那个桶，有的消费者甚至上演买椟还珠的戏码，为桶买茶。大桶被当笔筒、当花瓶、做手串收纳盒，有了二次创作，附加值就会不断上涨。
户外露营带火“桶装”这个夏天，没有一项活动比露营更火。草地、天幕、折叠椅是露营的关键词，但若只有这些还是太基础了些，高阶版露营要有水果茶、小海鲜、氛围灯，这样才好拍照发朋友圈。
沪上阿姨联名美团推出了一款露营桶，足足有5L的容量，专门为露营设计，透明的桶上贴满了可爱的贴画，放在C位非常吸睛，有把手，有出水嘴的设计简直不要太方便，带上一桶和朋友分享，能喝一整天。
凭着桶装果茶，茶饮也搭上了露营经济的顺风车。
除了果茶桶，海鲜桶也是露营餐桌上的常客，比起粉面小吃，海鲜更能显示中产身份，摆上一桶海鲜，格调瞬间就上来了。一大桶方便携带，也便于分享。
眼球经济自带传播属性曾经酒香不怕巷子深，如今不吆喝就无人问津。特别是在这个视觉时代，最重要的资源是大众的注意力，只有大众注意到某个商品，才有可能成为消费者。
在吸睛这方面，桶装产品天生自带buff。
其一是颜色亮眼，透明的塑料桶简直是天生的“展台”，各色水果，各种美食，放进桶里一目了然，宣传效果比印着产品的包装袋好太多。
其二是够“大”，5L的果茶，堪比举着哑铃在路上走，拎着它你就是这条街最靓的仔。不仅路上提着会被问，发到社交平台上话题度也不断上升。
炒热一款产品，主打口味很难感同身受，但好看好玩只需要一张图片。
桶装模式能一直火吗？
内参观点：看着热闹实则短暂
俗话说，外行看热闹，内行看门道。桶装概念虽然火热，但实则存在不少问题。
以桶装果茶、桶装海鲜为例：
首先，利润不高。由于鲜果、海鲜用量大，品质要求更严格，运输储存不易，损耗率高等问题，成本会大大提升，主打性价比，价格也不会高。
其次，售卖时间短也是硬伤。鲜果茶选用的水果季节属性比较强，海鲜也是随着时令上市，季节一过水果、海鲜的品质就会下降。
最后，大桶很满足但也很浪费，一桶果茶边吃边喝很容易被剩下。如此一来，复购率也会降低。
桶装粉面和桶装菜，则要考虑消费者对塑料包装的接受度。过热的食物用不达标的塑料桶包装，不仅会影响食用，还可能有健康隐患。
七月流火，九月授衣，当盛夏过去，似乎也意味着“桶装时代”渐渐走向尾声，接下来是谁接过流行的接力棒？我们拭目以待。
