大家好，我是老田。今天接着聊让餐厅营业额翻番的活动方案。
2017年昆明一家小郡肝串串的老板（这儿以A君称呼他）A君通过朋友找到我。请我帮他策划个活动。
A君简单阐述，串串香店有两百多平，加上外摆一共有近四十张桌子（其店位于一个大型商业区的二楼，门口是一个大大的通道带休息厅，可以无偿使用），店开了半年多，开业的时候，生意非常好。可是好景不长，两个月后生意逐渐萧条，到最后一天三五桌人，有的时候，连张都不开。卖的钱连人工都不够，更别说房租。想转店，又没人接手，想做又做不起来。
串串香
我进一步了解，得知其是做建筑工程的，赚了一些钱。加之自己是重庆人，喜欢吃火锅。就自己开了一家小郡肝串串香火锅。刚开业的时候，生意还很好，朋友也挺多。但是慢慢的客人越来越少，他弄不清楚什么原因。我问他特色菜品是什么？他说没啥特别的，都是常规的菜品。我问他能不能包装一个特色菜出来？他说不晓得，他毕竟也不懂餐饮行业。我说那就不好做了，一个餐厅没得一个当家的菜，怎么成呢。消费者吃饭，首先想到的就是特色。我又问他“你的客单价一般多少？”他说“人均一百多吧，八九十的也有，但很少”我再问他“去你那消费的客人主要是什么人群？”他说“以年轻人为主，特别是学生更多”... ...由于时间关系，当天就没再过多聊。他本来说第二天开车接我去他店里看看，偏偏那几天忙手上几个策划案，腾不出时间。
几天后的一个早上，我刚走进办公室，发现A君居然也在我公司，他一见我来了，马上站起来“田总，我不敢给你打电话，怕影响你，只有在办公室等你。你今天无论如何也要抽时间和我去一趟我店里，我实在熬不下去了，你得帮帮我... ...”
当天我带了两个助理和他一起到他店里实地调研，从周围人群、菜品品质、菜品价格、锅底味道、装修风格、酒水饮料、服务流程到采购成本、利润空间、收银方式、竞争环境等，都做了详细的了解。
收集如下：
一、味道中等，不突出。
二、价格偏高，比同档次中餐厅还贵。
三、服务不到位，服务员主动性不够。
四、收银员死板，毛毛钱都要收。
五、菜品种类很多很丰富，可选择性很大。
六、鸭肠质量很好，点击率很高。
有了第一手信息后，我问他“你一份鸭肠成本多少钱”他说“我还真没算过，但是不贵，马上称一下就晓得了”这一称下来，一份鸭肠才三四块钱，卖价18元。我心里基本上有了个大概，为了稳妥起见，当时没具体说方案。
下午回到公司后，我组织团队成员集中脑震荡，大家天马行空，随意发挥。搞了一个多小时，也没最终定下明确方案。我引导大家“你们出去吃饭，怎么选择”大家说“吃中餐、吃火锅、吃小吃，先确定是啥子，再决定去哪吃”我又问大家“要是吃火锅，你们会怎么选择？”大家说“毛肚火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、环喉火锅、鸭肠火锅、菌子火锅... ...”我再问大家“你们为什么会这样分类呢？”他们说“这是人家的特色呀”我问跟我去的两位助理“要是把A君家的特色菜品以鸭肠来包装如何？”他们说“那当然好呀，他们家鸭肠特新鲜。但是那个份量和价格，不好包装”我笑笑“难道我们不能更改吗吗？... ...”
在我的指导下，助理当即开始设计方案，如下：
一、XXX小郡肝老板30岁生日狂欢，鸭肠9.9元/人,吃到饱。
二、增加锅底用料比例，提升味道。
三、收银系统10元以下一律优惠。
四、吧台准备口香糖，客人结账后，按客人数量一人一片，增加客户感知。
五、消费实行限额，人均超出XXX元后，全部5折。
六、服务员实行绩效工资，与服务质量挂钩。
第二天上午，他拿到全套方案后，有点懵。他问我“田总，9.9元/人吃到饱，那我不亏死呀”我问他“你能吃多少鸭肠？”他说“没试过，不过起码一两斤没问题”我又问道“你只吃鸭肠会不会吃腻?"他说”肯定会的“我再问他”是不是每个人都只吃鸭肠，不吃其它的？“他说”那肯定不是，再好吃的东西，多了也不好吃“我说”那就行了，关键点在后面，消费限额，超出XXX元后全部5折。这样消费者（特别是学生）更没压力了，可以放开吃“他终于弄懂了，高高兴兴的拿着方案走了。
过了几天，我听助理说”A君每天忙得不可开交，人手严重不够，穿串串都穿不赢“我让助理给他说”找周围小区内的大爷大妈，每天早上9点开始穿，工资参照发DM单计算... ...“。
香菜牛肉
我是老田：专职“活动策划、品牌策划”用二十五年营销策划经验及大型央企管理经验，为实体店铺提供服务。干实事不忽悠，7天出结果。
